Espuma

3. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 3.1 ESPUMAS

3.1.1 Definición de espuma De acuerdo con el diccionario la espuma se define como el conjunto de

burbujas gaseosas separadas por películas delgadas de líquido que se forman en la superficie de un líquido. Al formarse las burbujas se amontonan unas sobre otras, formándose películas entre ellas. Estas películas son sometidas a esfuerzos de estiramientopor lo que es indispensable que no se rompan si se desea tener espuma (10).

3.1. Vida de la espuma De acuerdo a Salager la vida de las espumas se divide en tres etapas, la primera consiste en la formación de espuma desde algunos segundos hasta algunos minutos. La segunda consiste en la maduración de la espuma en la que el espesor de la película es grande respecto a la escala coloidal, fenómenoque ocurre de algunos minutos a algunas horas. La tercera etapa se refiere a su persistencia, cuya estabilidad depende de las interacciones coloidales (de horas a días).

3.1.3 Formación de espuma Los factores que contribuyen a la formación de espuma pueden ser por causas físicas y químicas. Las causas físicas pueden ser: agitación, caída del líquido desde cierta altura, borboteo de aire u otrogas en el seno del líquido. Las causas físico-químicas pueden ser: agitación de agua dulce con un jabón, en agua dura no se presenta espuma sino precipitación de sales de calcio y magnesio, presencia de impurezas orgánicas así como su concentración, un ejemplo de esto es un río contaminado con desechos orgánicos. Otra causa es la producción de

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gases como el metano, ácido sulfhídrico,dióxido de carbono, después de una reacción química o bioquímica. Ejemplo de esto son las espumas presentes en cervezas y refrescos que se forman por la liberación del gas disuelto. Cabe mencionar que en el fondo de los envases de estas bebidas las burbujas son pequeñas y al subir se hacen más grandes debido a que la difusión del gas comienza de las burbujas pequeñas hacia las más grandes. De manera queéstas persisten en la superficie formando espuma. [11] Cuando las burbujas se elevan a la superficie de un líquido y persisten en ella durante cierto tiempo, sin coalescencia de una con la otra y sin ruptura en el espacio de vapor se produce espuma. Así pues la formación de espuma consiste simplemente en la formación, elevación y la agregación de burbujas en un líquido en que la espuma puedaexistir. La vida de las espumas varía de segundos a años, su mantenimiento es un fenómeno no dinámico. [12]

3.1.3 Ruptura de la espuma En la superficie del líquido en el que se presenta la espuma, un menisco limita el volumen del gas de un lado, mientras que una película líquida limita la burbuja del resto del sistema. Una vez que la espuma se forma, ésta comienza a sufrir una degradación más o menoslenta. En este transcurso ocurren distintos mecanismos: segregación de burbujas y el drenaje gravitacional, succión capilar y la difusión gaseosa intraburbuja (10). La fuerza gravitacional favorece la separación de un gas del líquido en un sistema disperso, haciendo que se eleven las burbujas a la superficie del líquido y que el líquido contenido en las paredes de las burbujas se drene hacia elcuerpo principal del líquido. [12]. El drenaje gravitacional se relaciona también con el

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empuje de Arquímedes, éste es más fuerte sobre las burbujas grandes que sobre las pequeñas. La viscosidad del líquido en una película se opone al drenaje de la película. Cuanto más alta sea la viscosidad tanto más lento será el proceso de adelgazamiento de las películas, lo que conllevará a una rupturalenta. La viscosidad de las películas en muchos casos es mayor que la del cuerpo principal del líquido madre. Esto se debe a un efecto simple de temperatura, ya que la película esta más fría debido a la evaporación; La ruptura también puede ser ocasionada por los cambios de presión, los cuales volúmen de la burbuja de gas (succión capilar). Finalmente está el mecanismo de difusión gaseosa...