Esquema sobre la reacci n de la margarita

Esquema sobre la reacción de la margarita
Los triglicéridos son los constituyentes principales de los aceites vegetales y las grasas animales. Los triglicéridos tienen densidades más bajas que elagua (flotan sobre el agua), y pueden ser sólidos o líquidos a la temperatura normal del ambiente. Cuando son sólidos se llaman "grasas", y cuando son líquidos se llaman "aceites". Un triglicérido,también llamado triacilglicérido, es un compuesto químico que consiste de una molécula de glicerol y tres ácidos grasos.

Ácido Oleico



Glicerol o Glicerina

El ácido linoleico L reacciona con elhidrogeno H2 para dar el ácido oleico (cis) O mediante la reacción r21 y el ácido elaidico (trans) E mediante la reacción r22. El ácido esteárico S es el producto de las hidrogenaciones r11 y r12 del ácidooleico O y del ácido elaidico E respectivamente. Existe también un equilibrio de isomerización entre el ácido oleico O y el ácido elaidico E ilustrado por las reacciones rO y rEO
+3H2 +3H2
R21 R11
LS
R22 R12
+3H2 E +3H2

ÍNDICE DE PEROXIDO:1. Fundamento: Indica en que extensión a experimentado el aceite la
Rancidez oxidativa. Se define como mili equivalente de peróxido por Kg
De grasa.
2. Reactivos:
a. Solución de ácidoacético-cloroformo (60:40)
b. Solución saturada de yoduro de potasio (KI) (20 ºC)
c. Tiosulfato de sodio (0,1 y 0,01 N)
d. Almidón al 1%
3. Procedimiento:
1. Pesar 5,00 ± 0,05 g de la grasa (o aceite) en un Erlenmeyerde
250 ml de tapa de vidrio.
2. Añadir 30 ml de la solución HOAC-CHCl3 y agitar para disolver.
3. Añadir 0,5 ml de la solución saturada de KI, agitar vigorosamente
y dejar reposar en la oscuridad...