Establecimiento de AB

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN TURISMO

HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMÁTICAS

1. Nombre de la asignatura
Establecimientos de Alimentos y Bebidas
2. Competencias
Administrar la operación de las organizaciones turísticas a través de herramientas y técnicas especializadas, verificando el cumplimiento de los estándares establecidos para contribuir a la diversificación dela oferta turística y el desarrollo del sector.
3. Cuatrimestre
Tercero
4. Horas Prácticas
37
5. Horas Teóricas
23
6. Horas Totales
60
7. Horas Totales por Semana Cuatrimestre
4
8. Objetivo de la Asignatura
El alumno integrará la estructura física y orgánica de los establecimientos de alimentos y bebidas de acuerdo a su clasificación y tipo de servicio para contribuir a la eficacia desu operación.



Unidades Temáticas
Horas

Prácticas
Teóricas
Totales
I Introducción a los establecimientos de Alimentos y Bebidas
12
6
18
I. Establecimientos de Alimentos
17
10
27
II. Establecimientos de Bebidas
8
7
15
Totales
37
23
60
ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

UNIDADES TEMÁTICAS

1. Unidad Temática
I. Introducción a los establecimientos deAlimentos y Bebidas
2. Horas Prácticas
12
3. Horas Teóricas
6
4. Horas Totales
18
5. Objetivo
El alumno determinará la estructura física de un establecimiento de alimentos y bebidas para contribuir a la eficacia en su distribución.


Temas
Saber
Saber hacer
Ser
Conceptos de los establecimientos de alimentos y bebidas
Describir los conceptos de:
- Restauración
- Cocina
- Gastronomía.Identificar la clasificación de establecimientos de alimentos:

- por tipo de servicio
- por tipo de instalaciones
- tipo de comida
- forma de administración
-por categoría

Clasificar los establecimientos de alimentos y bebidas de acuerdo a sus características.
Responsabilidad
Activo
Trabajo en equipo
Puntualidad
Compromiso
Tolerancia
Respeto
Áreas funcionales del establecimientode alimentos y bebidas
Identificar las áreas funcionales del restaurante:
- Producción
- Servicio
- Almacén
- Área de steward

Explicar la distribución de las áreas funcionales del establecimiento de alimentos y bebidas acorde a su operatividad.
Proponer la distribución física de las áreas funcionales acorde a su operatividad.
Responsabilidad
Activo
Trabajo en equipo
PuntualidadCompromiso
Tolerancia
Respeto
Equipamiento
Describir la clasificación y funcionalidad del equipo de un establecimiento de alimentos y bebidas:
- Equipo menor.
- Equipo mayor.
- Mobiliario.

Determinar el equipamiento de un establecimiento de alimentos y bebidas
Responsabilidad
Activo
Trabajo en equipo
Puntualidad
Compromiso
Tolerancia
Respeto

ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS YBEBIDAS


Proceso de evaluación
Resultado de aprendizaje
Secuencia de aprendizaje
Instrumentos y tipos de reactivos
A partir de una visita a un establecimiento de alimentos y bebidas de su localidad, elaborará un reporte que incluya:

- Nombre del establecimiento
- Concepto y tipo
- Distribución de las áreas funcionales y equipamiento
- Conclusiones y recomendaciones.
1. Identificarlos conceptos básicos de establecimientos de alimentos y bebidas

2. Comprender la clasificación de establecimientos de alimentos y bebidas.

3. Relacionar las áreas funcionales con la operación del establecimiento.

4. Comprender clasificación y la funcionalidad del equipamiento.
Estudio de casos
Guía de observación

ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS


Proceso enseñanzaaprendizaje
Métodos y técnicas de enseñanza
Medios y materiales didácticos
Aprendizaje situado
Equipos colaborativos
Análisis de casos
Computadora
Internet
Pizarrón
Revistas especializadas
Equipos menor y mayor de restaurante
Mobiliario de restaurante

Espacio Formativo
Aula
Laboratorio / Taller
Empresa
x




ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

UNIDADES TEMÁTICAS

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