Estados Y Su Comida

Aguascalientes (Aguascalientes) Municipio #11

Toponimia.- El nombre de Aguascalientes se debe a la abundancia de aguas termales existentes en la zona.
Ubicacion geografica.-Se localiza en el centro del pais, a unos 480km al noroeste de la ciudad de Mexico.Al norte,noreste y oeste limita con el estado de zacatecas,con el que tiene mas de la mitad de sus limites,y al sur y sureste con elestado de jalisco su otro vecino.El estado de aguascalientes es muy pequeño y solo colinda con otros dos estados.Tiene una extension territorial de 5.471km,lo que representa 0,03% de la superficie total de mexico.En el estado atraviesa parte de la sierra madre occidental.
Clima.- clima del municipio es semiárido, con una temperatura media anual de 17ºC, registrándose las más altas temperaturas en losmeses de abril, mayo y junio, y las mas bajas en los meses de septiembre, enero y febrero.
Caracteristicas gastronomicas.-El estado de aguascalientes a pesar de ser uno de lo mas peque Ños de la republica mexicana,ofrece una variada gastronomia y platillos propios de la region.El estado es productor destacado de ajo,chile,alfalfa,maiz,frijol,vid,durazno y guayaba.Su gastronomia es base decarnes,destacando el menudo,el pozole,birria de barbacoa de carnero en sus modalidades,de la olla y la tatemada.Otro platillo tipico del estado mexicano de aguascalientes es el famoso pollo de san marcos,que se prepara principalmente durante la celebre feria de san marcos y es base de frutas de la region.También son típicos de su cocina las gorditas rellenas, el lechón al horno, el chileaguascalentense y la sopa campesina.El puchero, la salsa ranchera, la birria, el mole estilo Aguascalientes, la gallina en salsa envinada, cabrito al horno, los nopales con frijoles, tostadas de cueritos de cerdo en vinagre, taquitos dorados, las famosas enchiladas rojas, la carne ranchera de puerco,el lomo en salsa de chile bola y una amplia variedad de platillos son parte de la variedad en las cenadurías dela ciudad. La variedad de opciones gastronómicas internacionales va desde la comida oriental a la española, italiana, francesa, entre otras, en una amplia gama de restaurantes dentro de la ciudad.
Platillos mas representativos.-El menudo,el pozole,birria de barbacoa de carnero,gorditas rellenas,el lechon al horno,el chile aguascaletense,la sopa campesina,el puchero,la birria,el mole estiloaguascalientes,la gallina en salsa envinada,cabrito al horno,los noples con frijoles,tostadas de cueritos de cerdo en vinagre,taquitos dorados,enchiladas rojas,la carne ranchera de puerco y el lomo en salsa de chile.
Dulces tipicos.-La principal caracteristica para la elaboracion de dulces tipicos se fundamenta en la critalizacion de las frutas y vegetales.Estos dulces tipicos son elaborados a base depiloncillo,las charamuscas,las trompadas,las charrascas,los jamoncillos,las cajetas de leche,la gordita de cuajada,;asi como las ates o cajetas de membrillo y guayaba.a los años cincuenta,por tradicion y la calidad de la uva,es productor de vinos de mesa,brandy,arguadientes,el popular dulce uvate y otros licores de extracto de frutas.Son tambien tipicos de la region aguamiel,el pulque y elcalanche.

Receta sopes.
: 300 grs de fréjoles refritos, 150 grs de longaniza o chorizo, 1/2 kg de masa de maíz, 100 grs de queso añejo rallado, 1 cucharada de cebolla picada finamente, 1/2 lechuga picada fina, sal a gusto
Para la salsa: 6 jitomates o tomates maduros, asados y sin piel, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 chiles anchos
Paso 1: Preparación de la masa: Se une la masa de harina de maíz conla salmuera de agua con sal, hacer los sopes de 5 cm de diámetro y no muy gruesos; cocer sobre el comal y para que tomen la forma características tiene que pellizcar sus bordes en toda su orilla.
Paso 2: Preparación de la salsa: Los jitomates sin piel picar en una procesadoras de alimentos junto con la cebolla, los ajos y los chiles, freír la mezcla en aceite, dejar que espese.
Paso 3: Freír...