estancias

ESTANCIA TÉCNICA NACIONAL










Alta Cocina Mexicana


Alumno: Hugo Enrique Cervantes Macias

PROFESOR: Martin Garcia Valle


GASTRONOMÍA


Tendencias de VanguardiaTecnoemocional: Es un estilo de cocina que partiendo de la investigación, la utilización de tecnología y nuevas técnicas busca sorprender y generar emociones en el comensal cambiando los paradigmasestablecidos por la cocina clásica. Se le conoce como cocina molecular, siendo el nombre más popular con que se trató de definir. Sin embargo, es aplicado también a la cocina de vanguardia y es unaterminología muy utilizada por medios de comunicación.

Vanguardia: Plantea una cocina creativa que se basa en muchas de las técnicas ya presentadas por la cocina Tecnoemocional, que son aplicables demanera más eficiente en la cotidianidad de un restaurante.

Contemporánea: Busca un equilibrio entre la vanguardia y la clásica. Concibe una propuesta franca, en la que se entiende que el comensalquiere comer a la vez que desea ser impresionado con nuevos elementos.

Clásica: Es la más común en la actualidad; presenta propuestas basadas principalmente en técnicas provenientes de la metodología dela escuela francesa. La presentación de mucho de estos platos se ha ido actualizando siguiendo las propuestas de la cocina contemporánea y la vanguardia.

Internacional: Propuesta que presenta losplatos de las cocinas más emblemáticas del mundo como la francesa, italiana, rusa, inglesa entre otras. Hoy en día la gastronomía peruana, japonesa y mexicana son las que mayor influencia estánteniendo a nivel mundial.

Cocina Nacional: Son propuestas amplias que muestran la gastronomía de un mismo país. 

Cocina Regional: Partiendo de la cocina nacional, se subdivide en las regionescaracterizadas por su clima, topografía, fauna, flora y valores culturales generales. La Cocina de la provincia francesa, vasca, creole, del altiplano, entre otras son buenos ejemplos.

Cocina...