Estandares de calidad alimentos
Páginas: 2 (310 palabras)
Publicado: 10 de abril de 2014
HACCP es un modelo internacional que define las guías para un control efectivo sobre la seguridad de los alimentos.
El modelo HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points permite a lasorganizaciones identificar todos los peligros que pueden afectar la seguridad de los alimentos,
a fin de establecer, en el integro del proceso productivo, los controles requeridos sobre cada uno de lospuntos críticos de control.
HACCP está estructurado y fundamentado sobre 7 Principios:
Análisis de peligros alimentarios, que incluyen los biológicos, químicos y físicos;
Identificación de lospuntos críticos de control en los procesos de recepción de materias primas, almacenamiento, procesado, distribución y consumo;
Establecimiento de los límites críticos de control;
Control y seguimientode los puntos de control crítico;
Establecimiento de correcciones y acciones correctivas.
Mantenimiento de registros.
Auditorias internas.
La certificación HACCP mejora de forma sustantiva unsistema de gestión sobre la seguridad de los alimentos, permitiendo a las organizaciones demostrar su compromiso de procurar
y comercializar productos confiables y seguros.************************************************************************************************************************
EL SISTEMA TIF
El Sistema de Inspección Federal es un conjunto de preceptos,limitaciones,obligaciones y vigilancias del más elevado nivel sanitario,
que ejerce el GobiernoFederal, a través de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca yAlimentación (SAGARPA),
de acuerdo aciertas normas aceptadas internacionalmente,sobre los locales, su construcción, conservación e higiene; los procedimientos
deinspección de los ganados de abasto y de las carnes que se obtienen deellos; sobre lamaquinaria, equipo, indumentaria y enseres que se utilizan
en el proceso y obtención delas carnes, productos cárnicos y subproductos de las empresas que operan bajo él.
Se adhieren...
El modelo HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points permite a lasorganizaciones identificar todos los peligros que pueden afectar la seguridad de los alimentos,
a fin de establecer, en el integro del proceso productivo, los controles requeridos sobre cada uno de lospuntos críticos de control.
HACCP está estructurado y fundamentado sobre 7 Principios:
Análisis de peligros alimentarios, que incluyen los biológicos, químicos y físicos;
Identificación de lospuntos críticos de control en los procesos de recepción de materias primas, almacenamiento, procesado, distribución y consumo;
Establecimiento de los límites críticos de control;
Control y seguimientode los puntos de control crítico;
Establecimiento de correcciones y acciones correctivas.
Mantenimiento de registros.
Auditorias internas.
La certificación HACCP mejora de forma sustantiva unsistema de gestión sobre la seguridad de los alimentos, permitiendo a las organizaciones demostrar su compromiso de procurar
y comercializar productos confiables y seguros.************************************************************************************************************************
EL SISTEMA TIF
El Sistema de Inspección Federal es un conjunto de preceptos,limitaciones,obligaciones y vigilancias del más elevado nivel sanitario,
que ejerce el GobiernoFederal, a través de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca yAlimentación (SAGARPA),
de acuerdo aciertas normas aceptadas internacionalmente,sobre los locales, su construcción, conservación e higiene; los procedimientos
deinspección de los ganados de abasto y de las carnes que se obtienen deellos; sobre lamaquinaria, equipo, indumentaria y enseres que se utilizan
en el proceso y obtención delas carnes, productos cárnicos y subproductos de las empresas que operan bajo él.
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