Estearinas
Páginas: 2 (388 palabras)
Publicado: 21 de agosto de 2011
La estearina se derivan de también de los vegetales:
Si debido a que los aceites están compuestos por una parte liquida que es la oleína y un parte solida que es la estearina, glicéridos muysaturados, ceras y esteroles con diferentes procesos se puede conseguir la estearina.
Como se obtiene:
La winterización: se emplea para obtener un aceite de mayor nitidez, que no presente turbios(debido a la suspensión de un precipitado fino) durante el almacenamiento.
Consiste en separar del aceite las sustancias con punto de fusión elevado (estearinas, glicéridos muy saturados, ceras yesteroles) que provocarían turbidez y precipitaciones en el aceite al encontrarse este a baja temperatura.
Generalmente se realiza por enfriamiento rápido del aceite con agua fría o equipos frigoríficos,con lo que se consigue la cristalización de los compuestos que queremos eliminar. Estos sólidos (las “estearinas”) se separan de las “oleínas” por filtración o centrifugación.
Típicamente, se someteal aceite a un enfriamiento rápido hasta 5ºC y se mantiene durante 24 horas.
Descerado: Consiste en la separación de los aceites de ceras con diferentes puntos de fusión. Es similar a lawinterizacion, pero en el descerado, el enfriamiento y separación de las ceras se realiza de una forma mas sofisticada bajo condiciones controladas
Puede ser en seco o con disolventes (miscelas), de formaanáloga al fraccionamiento
Las etapas del proceso son:
• Enfriamiento gradual de aceite/miscela hasta sobresaturación y formación de núcleos
• Crecimiento de los cristales, maduración.• Separación de los cristales de ceras por filtración en filtros herméticamente sellados
Otras formas de sacar la estearina es la transformación de aceites que se pueden ser de 2 tipos:
•Fraccionamiento de grasas
• Hidrogenación
Fraccionamiento de grasas: Consiste en la separación mecánica de los componentes líquidos (oleína) que forma una grasa o aceite, de los componentes...
Si debido a que los aceites están compuestos por una parte liquida que es la oleína y un parte solida que es la estearina, glicéridos muysaturados, ceras y esteroles con diferentes procesos se puede conseguir la estearina.
Como se obtiene:
La winterización: se emplea para obtener un aceite de mayor nitidez, que no presente turbios(debido a la suspensión de un precipitado fino) durante el almacenamiento.
Consiste en separar del aceite las sustancias con punto de fusión elevado (estearinas, glicéridos muy saturados, ceras yesteroles) que provocarían turbidez y precipitaciones en el aceite al encontrarse este a baja temperatura.
Generalmente se realiza por enfriamiento rápido del aceite con agua fría o equipos frigoríficos,con lo que se consigue la cristalización de los compuestos que queremos eliminar. Estos sólidos (las “estearinas”) se separan de las “oleínas” por filtración o centrifugación.
Típicamente, se someteal aceite a un enfriamiento rápido hasta 5ºC y se mantiene durante 24 horas.
Descerado: Consiste en la separación de los aceites de ceras con diferentes puntos de fusión. Es similar a lawinterizacion, pero en el descerado, el enfriamiento y separación de las ceras se realiza de una forma mas sofisticada bajo condiciones controladas
Puede ser en seco o con disolventes (miscelas), de formaanáloga al fraccionamiento
Las etapas del proceso son:
• Enfriamiento gradual de aceite/miscela hasta sobresaturación y formación de núcleos
• Crecimiento de los cristales, maduración.• Separación de los cristales de ceras por filtración en filtros herméticamente sellados
Otras formas de sacar la estearina es la transformación de aceites que se pueden ser de 2 tipos:
•Fraccionamiento de grasas
• Hidrogenación
Fraccionamiento de grasas: Consiste en la separación mecánica de los componentes líquidos (oleína) que forma una grasa o aceite, de los componentes...
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