Estrategias de Marketing

Se ha escrito tanto sobre El Bulli como paradigma del fenómeno de innovación que muy probablemente no sea necesario que ahora venga yo a abundar torpemente sobre el tema. Vaya por delante laadvertencia de mi más absoluta ignorancia sobre gastronomía, por lo que, más allá de repetir lo que he leído estos días en internet, poco puedo aportar sobre el tema. Además, mi contribución sería pococreativa y nada innovadoraJ.

Sin embargo, sí me parece interesante profundizar en los conceptos de creatividad e innovación utilizando la experiencia de El Bulli como referencia, y, sobre todo, analizarla correlación entre la innovación y el éxito empresarial. La Real Academia Española de la Lengua define innovación como: “2. f. Creación o modificación de un producto, y su introducción en unmercado.”, y la creatividad como “1. f. Facultad de crear. 2. f. Capacidad de creación.”. Vamos, que tanto Ferrán Adrià como El Bulli son ejemplos de creatividad e innovación.

Que El Bulli es unaexperiencia gastronómica de éxito está fuera de toda duda (en 1997 recibió su tercera estrella Michelín y ha sido elegido varias veces el mejor restaturante del mundo). Que decir Bulli o Ferrán Adrià essinónimo de creatividad, creo que nadie lo discute. Que desde un punto de vista empresarial es un negocio redondo, lo atestigua que la demanda (“cola”) para comer en sus mesas supera con creces la oferta(recibe cerca de 1 millón de solicitudes para 8,000 “mesas” anuales). Pero, ¿es todo esto el resultado de que te sirvan una tortilla de patatas “deconstruida” en una copa de champán? Parece que no.Echando un vistazo a la trayectoria de El Bulli, más bien parece que la creatividad de Ferrán Adrià y la constante innovación plasmada en la carta de El Bulli son los medios para construir un sólidoproyecto. En ningún caso son los fines. Esto cuadra más con lo que desde el ámbito empresarial se entiende por innovación. No parece serio que un proyecto de emprendimiento dependa de la genialidad...