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¿POR QUÉ EL DULCE DE LECHE ES TAN APETECIDO POR LOS ADOLECENTES DEL BARRIO NORTE UBATE?

MARCO TEORICO
Se presentara un trabajo que contiene datos sobre el producto dulce de leche, que abarca desde su historia, reglamentaciones vigentes, procesos de elaboración, condiciones higiénicas sanitarias y condiciones de los establecimientos elaboradores.
El dulce es uno de los cinco saboresbásicos y de los únicos que es aceptado de manera global por todas las culturas y etnias de la tierra como uno de los sabores más placenteros. Se detecta principalmente en las papilas gustativas de la punta de la lengua. Los alimentos que poseen un alto contenido de carbohidratos son percibidos dulces y los saborizantes artificiales de proporcionar el sabor dulce se denominan edulcorantes. Los alimentosdulces suelen formar parte dentro de la alimentación humana de los postres y de los desayunos
Se entiende por dulce de leche, el producto obtenido por concentración y acción del calor a presión normal o reducida de la leche, o leche reconstituida, con o sin adición de sólidos de origen láctico y/o crema y adicionado de sacarosa (parcialmente sustituido o no por monosacáridos y /u otrosdisacáridos) con o sin adición de otras sustancias alimenticias.
El dulce de leche es conocido como una especialidad de sabor único, típico de Sudamérica. Este sabor fue difundiéndose por el mundo y es por eso que se puede encontrar dulce de leche en muchos países; aunque este se conozca con una variedad de nombres y dependiendo del país en el que se prepare.

Sin importar en el país en el que eldulce de leche se prepare es muy importante que se realiza con todas las normas de seguridad e higiene para su elaboración o fabricación, y con los cuidados de conservación y presentación necesarios para cumplir.


Este producto de origen arroja su principal país de elaboración y es por eso que se le atribuye su invención; Argentina u orgullo de los bonaerenses se ha convertido en losúltimos años en uno de los embajadores nacionales con mayor aceptación en el exterior.
PARA SU ELABORACION SE UTILIZA:

a) Leche: esta puede ser fluida o en polvo, entera o parcialmente descremada, según el contenido de grasa inicial y final del dulce deseado. Tanto la leche en polvo como como la fluida tienen Ventajas e inconvenientes, de modo que se puede aconsejar su uso alternativo o combinadoConforme a las circunstancias y a las instalaciones. Se trata de todas formas de leches APTAS para la alimentación humana, siendo errónea la teoría de que el dulce de leche es el digestor de los Sobrantes (leches ácidas, sucias, quemadas bacteriológicamente No Aptas, etc.), estas no sólo Aportan productos de baja calidad sino también dificultad en su elaboración y mayor costo de Producción.

Sibien la composición de la leche varía con las épocas del año y la alimentación de los animales, podemos generalizar diciendo que en promedio la leche posee: lactosa 4,8 %, proteínas 3,5 %, grasa 3,2 %, cenizas 0,8 %. La lactosa y ciertos minerales están como soluciones verdaderas, las proteínas como soluciones coloidales, la caseína como dispersión gruesa y las grasas como emulsiones. Lasexigencias de la leche para la elaboración de dulce de leche deben ser las mismas que para consumo humano.

b) Azúcar: se refiere a azúcar de caña, además de su importancia como componente del sabor típico del dulce de leche tiene un papel clave en la determinación del color final, consistencia y cristalización.

c) Glucosa: el jarabe de glucosa es un derivado vegetal, fácilmente digestible. Su poderedulcorante es inferior al de la sacarosa y su utilización como sustituto obedece a varias razones: es económico, agrega brillo al producto y ayuda en parte a disimular la velocidad de cristalización.

d) Bicarbonato: se utiliza como neutralizante (es el más usado). Durante el proceso de elaboración el producto va evaporando humedad, el ácido láctico se va concentrando en fase acuosa...