Estructura De Las Proteínas

Estructura de las proteínas
Artículo bueno
Estructura de las proteínas. Proyecto del Genoma Humano.
La estructura de las proteínas reúne las propiedades de disposición en el espacio de lasmoléculas de proteína que provienen de su secuencia de aminoácidos, las características físicas de su entorno y la presencia de compuestos simples o complejos que las estabilicen y/o conduzcan a unplegamiento específico.
Los aminoácidos, monómeros componentes del polímero proteína, son moléculas quirales constituidas por un átomo de carbono central, el Cα, que portan en éste un grupo amino y un grupocarboxilo, lo cual les da su nombre, además de un átomo de hidrógeno y una cadena lateral que les confiere sus características definitorias, y en función de la cual se clasifican
Importancia de lasproteínas en la dieta
El consumo de proteínas es indispensable para la regeneración de tejidos, músculos y producción de hormonas, además de que son vitales para el desarrollo infantil; no obstante,su consumo exagerado puede derivar en afección de los riñones y otros padecimientos.
En principio, las proteínas son cadenas largas de aminoácidos, que a su vez están compuestos por moléculas decarbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno, es decir, elementos indispensables para la vida. Se encuentran principalmente en productos de origen animal y leguminosas, aunque también se hallan en cereales yverduras.
Existen dos tipos de proteínas:
De origen animal, también llamadas de alto valor biológico. Se hallan en leche, queso, yogurt, carnes y huevo.
De origen vegetal. Se encuentran enleguminosas (frijol, haba, lenteja y chícharo, entre otras).
La diferencia entre ambas está en su estructura de aminoácidos, siendo las de origen animal de mejor calidad biológica porque se absorben mejor ymás rápido; sin embargo, siempre están en alimentos con alto contenido de grasas, a diferencia de las proteínas de origen vegetal”, asegura Mariana Ramírez, nutrióloga del Centro de Orientación...