estructura de panaderia

panadería carece de una estructura organizacional formal, son los
propietarios los que se encargan de administrar y dirigir la producción del
negocio. Carecen de herramientas administrativas quedescriban las funciones y
atribuciones que realiza cada empleado.
La elaboración de pan se efectúa de manera empírica, parte la cual es realizada
generalmente en las viviendas de los productores, esinexistente la división del
trabajo y especialización del mismo.
• Sistema organizacional
La organización es de tipo lineal o militar, la cual se basa en la autoridad central,
no se delega poder,los niveles inferiores solo deben acatar órdenes de sus
superiores, conformado por el panadero quien recibe instrucciones de forma
verbal para efectuar las actividades designadas. El nivel superiorestá
conformado por el propietario o encargado, quien se dedica por lo general a la
supervisión y control de la producción.
• Diseño organizacional
En este tipo de unidad productiva no existe ladivisión del trabajo, por lo que
desaprovechan las habilidades que posee cada uno de los empleados para
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realizar las actividades; carecen de un registro de las operaciones contables que
generael negocio; el control de la producción lo realizan de forma empírica, lo
cual impide la reducción de merma y ofrecer así un producto de mejor calidad y
precio.
2.1.11. Generación de empleo
Laartesanía se presenta como un factor idóneo con efecto social multiplicador,
que contribuye no sólo con la generación de empleos a corto plazo para suplir
una demanda inmediata de productosartesanales, sino que hace partícipe de
los beneficios a la comunidad al tiempo que contribuye a afianzar la identidad.
En la actualidad son nueve familias que se benefician en ingresos fijos por serpropietarios y aproximadamente ocho empleados en la totalidad de las
panaderías. El empleado recibe un salario de Q.50.00 por quintal de harina
terminado, el desempeño se mide por productividad. La...