Estructura del acido lactico

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ESTRUCTURA DEL ACIDO LACTICO

El ácido láctico es utilizado en varios productos como regulador de acidez. Aunque puede obtenerse de la lactosa (azúcar de la leche), la mayor parte del ácidoláctico empleado comercialmente deriva del uso de bacterias como la Bacillus acidilacti, Lactobacillus delbrueckii o Lactobacillus bulgaricus para fermentar fuentes de carbohidratos como la maicena y laspatatas. Así, lo que comúnmente se denomina "leche ácida" en alimentos vegetarianos o veganos tienen ácido láctico como ingrediente.
La función de la producción de lactato es oxidar NADH + H pararegenerar la nicotinamida adenina dinucleótido (NAD+) necesario para la glucólisis y entonces para que continúe la producción de ATP.
Las bacterias del ácido láctico (BAL), o también bacterias ácidolácticas y cultivos lácticos -por razón de sus características al ser procesadas y multiplicadas para su utilización como grupo- comprenden un caldo de bacterias fermentadoras y productoras de ácido láctico,función por la que son usadas en la industria para darle ciertas cualidades a los alimentos y protegerlos contra la acción de otros organismos dañinos.Uno de ellos pueden ser los lactobacillios loscuales aportan al producto un buen cuidado
Las bacterias lácticas son gram positivas, ácido tolerantes, algunos en rangos de pH entre 4.8 y 9.6, permitiéndoles sobrevivir naturalmente en medios dondeotras bacterias no aguantarían la aumentada actividad producida por los ácidos orgánicos1 Son organismos que no forman esporas, son inmóviles, cocos o bacilos con bajo contenido de guanina y citocina,y asociados todos por sus características metabólicas y fisiológicas comunes. Estas son bacterias que generalmente se encuentran en plantas y productos lácteos en descomposición produciendo ácidoláctico como producto metabólico final de la fermentación de carbohidratos

GRADOS THORNER Y DORNIC

Dornic es el número de décimas de mL de NaOH N/9 necesarios para neutralizar frente a la...
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