Estructura Hotelera

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 cojido de la pagina www.emagister.com/curso
Funciones del Gerente de un Restaurante
Desarrolla actividades específicas de presupuesto para los departamentos del establecimiento.
Supervisa los presupuestos para controlar los gastos.
Supervisa horarios, capacita al gerente A y B.
Provee deinformación que solicita el contralor, tales como pagos, impuestos y estados financieros.
Revisa el reporte de todas las operaciones con los departamentos superiores e inferiores.
Revisa las hojas de función con el chef.
Organiza y opera eventos dentro y fuera del restaurant.
Delega y asigna diversas tareas.
Minimiza estudios y reduce costos.
Da el visto bueno a todos los detalles de comida y montajejunto con el chef antes de iniciar algún evento.
Trabaja con problemas especiales asignados por el dueño.
Revisa reportes del departamento y compra.
Revisa el uniforme del personal.
Está dispuesto para proveer asistencia en horarios de mucho trabajo.
DESCRIPCION GENERICA Y ESPECIFICA DEL PUESTO
Este proporciona las facilidades para lograr los estándares de calidad y eficiencia establecidos ymantiene un liderazgo en los diferentes departamentos.
En los gerentes generales existen 3 niveles.
a)    Gerente general.
b)    Subgerente
c)    Supervisor.






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Autor: alejandra berenice cancino gaspar Fecha publicación: 14/12/2010

CAPITAN DE MESEROS
Es responsable ante el jefe depiso o gerente del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante o cafetería. Sus principales funciones son:
1.     Recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, da sugerencias, toma la orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina o bar a la mayor brevedad posible.  
2.     Recibe y despide amablemente al comensal.
3.     Comenta con el cliente los detalles decalidad en alimentos, servicio y bebidas; en caso de quejas las soluciona de inmediato y las reporta en la bitácora de operación.
5.     Revisa las dotaciones en salsas y suministros generales.
6.     Capacita al personal según los programas de alimentos y bebidas, y recursos humanos.
7.     Auxilia a los meseros cuando se requiere.
8.     Controla las reservaciones si no hay recepcionista.9.     Para capitanes de restaurantes únicamente:
a)    Ocasionalmente prepara ensaladas y platillos especiales frente al cliente.
b)    Es responsable de la toma de órdenes en comandas.
c)    Es responsable del control en cambio de blancos.
10. El capitán de cafetería, ocasionalmente toma la orden en notas de consumo.
 
MESERO
·        Debe conocer el uso del material y equipo de bar.
·        Se encarga dela limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros, charolas, lámparas de mesa.
·        Es responsable del montaje de las mesas.
·        Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.
·        Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.
·        Conoce el manejo correcto de la cristalería.
·        Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y botanas.·        Sugiere al cliente aperitivos, cócteles, y demás bebidas.
·        Conoce y aplica el sistema para escribir órdenes.
·        Presenta al cliente la lista de vinos y lo asiste en la elección.
·        Toma órdenes de vinos, bebidas, etc.
·        Conoce las temperaturas usuales para servir el vino.
·        Conoce las formas de abrir y servir los vinos.
·        Sirve las bebidas a la mesa.
·        Reemplazaceniceros.
·        Recoge vasos y copas sucias.
·        Debe portar encendedor para auxiliar al cliente.
·        Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente.
r·        Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.
 
HOST O HOSTESS
La hostess o host en caso de ser hombre, deberá cumplir con un perfil determinado, deberá tener buena presentación, deberá ser amable y...