Estudiante de enfermería

Proteínas:
Las proteínas se conocen como los nutrientes formadores de nuestro cuerpo, que contribuyen a la formación y renovación de los tejidos y estructuras del organismo. Cuando envejecemos disminuye la masa del tejido de nuestros huesos, y la reserva de proteínas no es suficiente para la formación de nuevas estructuras; por lo que cobra mayor importancia, el consumo alimentario de estenutriente. Es muy importante la calidad de las proteínas de la dieta, especialmente cuando la ingesta es escasa. Por ello, se debe garantizar que un 60% de las proteínas sea de origen animal y el 40% restante de proteínas de origen vegetal.
La calidad de la proteína dependerá del contenido de estos aminoácidos esenciales Esta calidad se clasifica determinando el PER (ratio de eficiencia protéica), odeterminando el PDCAAS (comparación del contenido de aminoácidos esenciales de una proteína contra los requerimientos de estos aminoácidos esenciales en humanos).
Cuanto mayor es el valor del PER o del PDCAAS, mayor es la calidad de la proteína.
Proteínas séricas
La proteína sérica, es la proteína de mayor calidad demostrada en humanos. Esto es porque contiene mayores concentraciones deaminoácidos de cadena ramificada y de aminoácidos esenciales que otros tipos de proteínas.
Estudios recientes demuestran que la proteína sérica estimula la síntesis postprandial de la proteína en los ancianos y reduce la pérdida proteica en mayor medida que la caseína.
Los efectos positivos de la actividad física y la toma de proteína sérica son acumulativos. Los aminoácidos esenciales sondeterminantes para la estimulación de la síntesis proteica en el músculo de los ancianos. Después del ejercicio físico, una toma de 3 a 6 gramos de aminoácidos esenciales, o de 10 a 20 gramos de seroproteína, puede mejorar la síntesis proteica.
Carbohidratos
Actualmente se recomienda que un 55 - 60% del total de calorías diarias se debe administrar en forma de carbohidratos. La mayor parte de carbohidratoscomplejos. (Cereales, legumbres, pan, pastas, vegetales, etc). Que la dieta sea rica en fibras de 20-35 gr/día o 10gr por c/1.000 kcal, y controlar el consumo de azúcares simples, al mínimo imprescindible para aceptar los alimentos. El valor máximo recomendado es menor a un 10% sobre el total de calorías.
Lípidos
Son los nutrientes que más energía suministran al organismo (9 Calorías/gr) y suingesta es fundamental porque constituyen la principal reserva energética, aporta ácidos grasos esenciales y gracias a ellos nuestro organismo aprovecha las llamadas vitaminas liposolubles (Vitaminas K, E, D, A)
Se recomienda controlar el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas (grasa de la leche o lácteos, nata, mantequilla, grasa de la carne, embutidos, productos industrializados, etc)Se recomienda controlar el consumo de alimentos ricos en grasas poliinsaturadas (aceites de girasol, soja, maíz o grasas del pescado, etc)
Incluir en la dieta el consumo de alimentos ricos en grasas monoinsaturadas como el aceite de oliva, aguacate, nueces, cacahuetes
Respecto al colesterol se recomienda no exceder los 300 mg/diarios.
Minerales
En general las necesidades son similares en losancianos que en las personas más jóvenes. Aunque en ocasiones las necesidades de los nutrientes pueden aumentar a causa de una menor absorción de los mismos, por ejemplo, por la interacción de éstos con algún medicamento.
Además, sabemos que una menor ingesta de alimentos, puede ser la responsable de un estado mineral deficiente en las personas mayores. Se debe prestar especial interés al estadodel calcio, hierro, zinc y sodio.
Calcio:
Los requerimientos de este mineral se ven algo incrementados en el anciano debido, en muchos casos, a la pérdida de tejido óseo producida en la osteoporosis.
Se debe aumentar el consumo la leche o derivados lácteos, como el yogurt o el queso, por ser las principales fuentes de calcio en la dieta, seguidos por los cereales, las frutas y los vegetales de...