Estudiante De Microbiología Y Parasitología

Introducción
Los glúcidos son biomoleculas formadas básicamente por carbono y oxigeno. Se les suele llamar hidratos de carbonos o carbohidratos. Desde el punto de vista químico, los glúcidos son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, esto es, alcoholes polivalentes (polialcoholes) que contienen un grupo carbonilo aldehídico (si lo porta el carbono del extremo) o cetónico (si lo porta uncarbono interno).
Los glúcidos se clasifican según el número de carbonos que tengan. Entre ellos están monosacáridos, oligosacaridos y polisacáridos.
Existen reacciones cualitativas para la identificación glúcidos por medio de complejos coloreados.
I. Reacciones debidas a la formación de furfural:
Los ácidos como el ácido sulfúrico concentrado, hidrolizan los enlaces glicosídicos de los glúcidossuperiores y deshidratan intramolecularmente cualquier monosacárido con 5 o más carbonos, que se produzca con la formación de furfural o de los derivados del furfural.
A. Reacción de Molish: Una reacción cualitativa general para todos los glúcidos. Evidencia: Formación del anillo morados
B. Reacción de Seliwanoff: Una reacción específica para cetosas.
Evidencia: Color rojo cereza
II.Reacciones debidas al poder reductor:
El >CO de las aldosas o de las cetosas reduce a diferentes oxidantes pues se puede regenrar de la forma cíclica. Oxidantes como Men+ (Ag+, Cu2+ y BI3+) o el Fe(CN)53- o compuestos aromáticos nitrados(ácido pícrico y 3,4.dinitrosalicilato), que oxidan no estequioméricamente al azúcar y dan una variedad de productos. Los hipohalitos alcalino oxidan a lasaldosas con formación de acidos aldónicos, pero no oxidan a las cetosas. Esto permite la cuantificación de as aldosas en presencia de las cetosas.
A. Reacción de Benedict: Para separar los azúcares reductores de los no reductores. Evidencia: Cambio de color a naranja. Precipitado rojo ladrillo.
B. Reacción de Fehling: Para separar los azúcares reductores de los no reductores. Evidencia:Precipitado rojo ladrillo.
C. Reacción de Barfoed: Diferenciar monosacáridos y disacáridos. Evidencia: Precipitado rojo ladrillo.
D. Reactivo de Bial: Una prueba cualitativa para las pentosas. Evidencia: Color verde

III. Reacciones de diferentes glúcidos con yodo
Los polisacáridos forman complejos coloreados con el yodo que pareciera que se debe a la adsorción del yodo de sus cadenashelicoidales. Las cadenas deben tener por lo menos 6 residuos de monosacáridos para que se formen las hélices y los complejos coloreados. Evidencia: Almidón- Azúl intenso, Glucógeno- Vino tinto, Celulosa-Amarillo chocolatoso.
Informe # 5
Reacciones Cualitativas de los Glúcidos

Procedimiento
Reacción de Molish
* Se pone 2ml de la solución de glucosa al 5% en untubo de ensayo
* Se adicionan 3 gotas de solución de α-naftol y se mezcla bien.
* Se inclina el tubo de ensayo y se le adiciona lenta y cuidadosamente 2ml de H2SO4
* Sin revolver se coloca el tubo en la gradilla.
* Se repiten estos pasos para la sacarosa y el almidón
* Se observan y se anotan losresultados

Reacción de Seriwanoff
* Se ponen 3ml del reactivo de Seliwanoff en un tubo de ensayo y se agregan 6 gotas de la solución de fructuosa.
* Se pone el tubo en un baño mar+ia hirviente y se calienta hasta que aparezca el color rojo cereza característico.
* Se repite el procedimiento con lassoluciones de glucosa y sucrosa, y se compara el tiempo que demora en formarse el complejo coloreado en cada tubo.

Reacción de Benedict
* Se ponen 3ml del reactivo de Benedict en cada uno de los 4 tubos de ensayo.
* Se adicionan 10 gotas de glucosa en el primero, 10 gotas de sucrosa en el segundo, 10 gotas del maltosa en el...