estudio cinético de la sacarosa

Termodinámica y cinética química aplicada

Departamento de Ingeniería Química, Química Física y Química Orgánica
Universidad de Huelva

DETERMINACIÓN DE LA CONSTANTE DE VELOCIDAD
DE INVERSIÓNDE LA SACAROSA
Objetivo
Calcular la constante de velocidad de inversión de la sacarosa en medio ácido, por medidas
polarimétricas.

Fundamento
Se denominan sustancias ópticamente activas aaquellas capaces de desplazar el plano de
oscilación de la luz polarizada. Al ángulo de desplazamiento se le denomina “ángulo de rotación del
plano de polarización” o, simplemente, “ángulo de rotación” yse le representa por α.
Las actividad óptica de una sustancia en disolución se expresa como rotación específica, la
cual se define como:
t
[α ]λ

=

α·100
l·c

Donde además del ángulo derotación (α), aparecen (l) que es la longitud de la columna en
dm y (c) que es la concentración de la especie activa en g/100 ml . La rotación específica depende
de la naturaleza de la sustancia, dela longitud de onda de la radiación, de la temperatura y del
disolvente.
Conociendo el ángulo de rotación, la rotación específica y la longitud de la capa de
disolución que atraviesa la radiación,es inmediato conocer la concentración de la disolución.
El ángulo de rotación de una mezcla de sustancias ópticamente activas es la suma algebraica
de los ángulos de rotación de cada una de lassustancias por separado.
En su reacción de hidrólisis la sacarosa se descompone en glucosa y fructosa:
C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6
Las tres sustancias son ópticamente activas. La sacarosa esdextrógira, mientras que los
productos de reacción son en conjunto levógiros; por tanto, durante la reacción la rotación óptica
cambia de signo y la reacción puede seguirse utilizando un polarímetro.Termodinámica y cinética química aplicada

Departamento de Ingeniería Química, Química Física y Química Orgánica
Universidad de Huelva

La reacción es prácticamente irreversible y de segundo...