Estudio cualitativo de proteínas de diferentes sustancias

Objetivos:
Estudio cualitativo de proteínas de diferentes sustancias:

Reconocer la naturaleza proteica de una sustancia.
Identificar la presencia de determinados restos de aminoácidos.
Investigar el comportamiento de las proteínas a diferentes agentes.
Marco teórico
Proteínas

Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos los seresvivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). Las proteínas son moléculas de un enorme tamaño formadas por aminoácidos.


Estructuras deaminoácidos:


Estructura primaria
La estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la proteína. Nos indica qué aminoácidos componen la cadena polipeptídica y el orden en que dichos aminoácidos se encuentran. La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma que ésta adopte.

Estructura segundaria
La estructura secundaria es la disposición de la secuencia de aminoácidosen el espacio. Los aminoácidos, a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial estable, la estructura secundaria.
Existen dos tipos de estructura secundaria:
1) La a(alfa)-hélice
2) La conformación beta

Estructura terciaria
La estructura terciaria informa sobre la disposición de laestructura secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma originando una conformación globular.
Aparecen varios tipos de enlaces:
1) el puente desulfura entre los radicales de aminoácidos que tiene azufre.
2) los puentes de hidrógeno.
3) los puentes eléctricos.
4) las interacciones hidrófobas.


Estructura cuaternaria
Esta estructura informa de la unión, mediante enlaces débiles (nocovalentes) de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero.

Reacciones

Reacción de coagulación

Es el fenómeno de desestabilización de las partículas coloidales, que puede conseguirse especialmente a través de la neutralización de sus cargas eléctricas con la adición de uncoagulante (reactivo químico). Es fundamental en este proceso conseguir una distribución rápida y homogénea del coagulante (agitación fuerte), para aumentar las oportunidades de contacto entre las partículas y el reactivo químico.

Reacción de floculación

Es la agrupación de las partículas descargadas, al ponerse en contacto unas con otras. Esta agrupación es favorecida por algunos productosquímicos llamados floculantes. Los flóculos son retenidos en una fase posterior del tratamiento (decantación o flotación). En esta etapa es necesaria una agitación también homogénea y muy lenta, con objeto de no romper los flóculos que se forman.

Reacción de precipitación

La reacción de precipitación es un tipo común de reacción en disolución acuosa que se caracteriza por la formación de unproducto insoluble o precipitado. Un precipitado es un sólido insoluble que se separa de la disolución. En las reacciones de precipitación por lo general participan compuestos iónicos.

Reacción Biuret

La reacción Biuret es un método que se puede utilizar para determinar la cantidad de proteína soluble en una solución, empleando ácido nítrico concentrado. Hidróxido de sodio (NaOH(ac)) ySulfato de Cobre (CuSO4(ac))

Reacción Xantoproteica

La reacción Xantoproteica es un método que se puede utilizar para determinar la cantidad de proteína soluble en una solución, empleando Ácido nítrico concentrado (HNO3(ac))

Fotocolorímetro

El fotocolorímetro se utiliza el valor de la absorbancia de una sustancia. La presencia de color indica que la luz blanca que recibe la muestra es...