Estudio De La Carambola

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

INGENIERÍA QUÍMICA

TESIS

Análisis bromatológico del carambolo (Averrhoa carambola L.) y determinación de su capacidad antioxidante.

PRESENTA Blanca Estela Martínez Navarro

DIRECTOR Dra. Marina Guevara Valencia

ORIZABA, VER.

2011

AGRADECIMIENTOS

Hoy que concluye una de las etapas más importantes de mi vida, le doygracias primeramente a Dios por todas las bendiciones que ha puesto en mi camino, entre las que se encuentra el darme la vida y permitirme lograr cada una de las metas que me he propuesto hasta ahora; también por darme una bonita familia, por eso y muchas otras cosas más… Otra de las partes muy importantes de mi vida son mis padres (Estela y mi Enrique) vida. y hermanos por (Cecilia el y Luis), alos cuales les cada agradezco día, por infinitamente el apoyo y confianza que me han brindado a lo largo de Gracias darme impulso que necesité ayudarme a levantarme cada vez que caía. En fin, por estar en los momentos buenos y no tan buenos. Aunque se me dificulta abrir mi corazón y sentimientos, sepan que los quiero mucho. A ustedes más

que a nadie les debo este triunfo y éste ¡también essuyo!
Agradezco equipo de también tesistas, a el la Dra. Marina, cada por uno permitirme de sus entrar a su y

compartir

conocimientos

experiencias, que no lo dude me serán de mucha utilidad, en la etapa que ahora empieza. Los tendré muy presentes. Al maestro Alfonso Luna ser agradezco parte de la la confianza familia 110, y apoyo uno que de me sus

brindó

al permitirme

cadaconsejos que sin duda alguna los tendré muy presentes, mil gracias. A ustedes amigos, compañeros, confidentes: Vicky, Diana, Israel, Rogelio, Faustino, Edith; gracias por soportar mis ratos buenos y los peores, berrinches y locuras, por sus consejos, alientos, por permitirme entrar en sus vidas, abrir su corazón, gracias por esos ratos lindos dentro y fuera de la escuela. A cada una de las personas quese cruzó en mi camino que ahora no menciono, pero que fueron fuente importante de enseñanzas, de cada uno de ustedes me llevó lo mejor. Porque como dice mi padre: “toma lo bueno de las personas y ponlo en práctica”.

ÍNDICE GENERAL Página

Índice de Figuras Índice de Tablas

v vi

1.

INTRODUCCIÓN

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2. MARCO TEÓRICO 2.1 Origen y distribución 2.2 Descripción 2.3 Clasificacióntaxonómica 2.4 Sinonimia internacional 2.5 Composición nutricional 2.6 Propiedades atribuidas 2.7 Usos 2.8 Antioxidantes 2.8 Actividad antioxidante en frutas 2. 9 Determinación de compuestos fenólicos totales 2.10 Análisis bromatológico 2.10.1 Humedad. Método por secado de estufa 2.10.2 Sólidos totales 2.10.3 Sólidos solubles totales

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2.10.4Azúcares reductores 2.10.5 Pectina 2.10.6 Cenizas. Método de cenizas totales 2.10.7 Proteínas. Método de Kjeldahl 2.10.8 Acidez total 2.10.9 pH 2.10.10 Grado de maduración 2.10.11 Fibra cruda 2.10.12 Vitamina C

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3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN

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4. HIPÓTESIS Y OBJETIVOS 4.1 Hipótesis 4.2 Objetivo General 4.3 Objetivo Específico

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5.METODOLOGÍA 5.1 Material Vegetal 5.2 Recolección de muestra 5.3 Análisis bromatológico

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5.3.1 Humedad. Método por secado de estufa 5.3.2 Sólidos totales 5.3.3 Sólidos solubles totales 5.3.4 Azúcares reductores 5.3.5 Pectina 5.3.6 Cenizas. Método de cenizas totales 5.3.7 Proteínas. Método de Kjeldahl 5.3.8 Acidez total 5.3.9 pH 5.3.10 Grado de maduración 5.3.12 Fibracruda 5.3.11 Vitamina C 5.4 Preparación de extracto etanólico de carambolo 5.5 Pruebas fitoquímicas 5.6 Determinación de compuestos fenólicos totales 5.6.1 Preparación de la curva de calibración 5.6.2 Preparación de la muestra 5.7 Análisis estadístico

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6. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 6.1 Análisis bromatológico

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