Estudio de la Variabilidad de Proceso en el Área de Envasado de un Producto en Polvo SEMANA 5 6

Información Tecnológica
Estudio
de la105-113
Variabilidad
de Proceso en el Área de Envasado de un Producto en Polvo
Vol. 20(6),
(2009)

Díaz

doi:10.1612/inf.tecnol.4105it.08

Estudio de la Variabilidad de Proceso en el Área de
Envasado de un Producto en Polvo
Elizabeth E. Díaz, Carlos Díaz, Luis C. Flores y Santiago Heyser
Instituto Tecnológico de Orizaba, Departamento de Estudios de Postgrado eInvestigación,
Av. Oriente 9 No. 852, 94329 Orizaba, Veracruz-México
(e-mail: lyszy_dc@hotmail.com, carlosdiazramos@yahoo.com.mx ,lcfloresa@yaho.com,
sheyserf@yahoo.com.mx)

Resumen
Se presenta los resultados de un estudio sobre la optimización de la cantidad de producto en polvo
depositada en bolsas, en el área de envasado de una industria que se dedica al procesamiento de
productos en grano yen polvo. Se aplicaron técnicas de control estadístico de procesos como:
cartas de control y análisis de la capacidad de proceso. Además, se utilizó un diseño factorial 25
para obtener las condiciones óptimas de operación del proceso de envasado. La aplicación de
dichas herramientas estadísticas permitió cumplir con las especificaciones de las normas mexicanas
de calidad, obteniéndose una reduccióndel 95% en las pérdidas de producto terminado. Basándose
en los resultados se concluye que la aplicación de técnicas y herramientas estadísticas, son de gran
utilidad para mejorar el control de productos y procesos.
Palabras clave: variabilidad, control estadístico de procesos, cartas de control, diseños factoriales,

A Study on Process Variability in the Packing Area of a
Powder ProductAbstract
The results of a study on the optimization of the amount of powder product deposited in bags, in the
packaging area of an industry that is dedicated to the processing of grain and powder products are
presented. Statistical process control techniques such as control charts and process capability
analysis were applied. Also, a factorial design 25 for obtaining the optimal operating conditions wasused. The application of these statistical tools allowed fulfilling the specifications of the Mexican
standards, obtaining a 95% reduction in the loss of finished product. Based on the results, it is
concluded that the application of statistical tools and techniques, are very useful to improve product
and process control.
Keywords: variability, capability of process, control charts, factorialdesign, statistical process control
Información Tecnológica Vol. - 20 Nº 6 - 2009 

105

Estudio de la Variabilidad de Proceso en el Área de Envasado de un Producto en Polvo
 
INTRODUCCIÓN

Díaz

La competitividad de una empresa y la satisfacción del cliente están determinadas por la calidad del
producto, el precio y la calidad del servicio. Se es más competitivo si se puede ofrecer mejor calidad,
abajo precio y en menor tiempo. Respecto a la calidad existen varias definiciones, una que sintetiza
la idea de enfocar la empresa hacia los clientes es (Montgomery, 2001): “La Calidad es inversamente
proporcional a la variabilidad en un proceso”. En un proceso industrial interactúan materiales,
máquinas, mano de obra (gente), mediciones, medio ambiente y métodos (6 M´s). Estos seis
elementosdeterminan de manera global todo proceso y cada uno aporta algo de la variabilidad (y a
la calidad) de la salida del proceso (Evans y William, 2005).
Con el transcurso del tiempo ocurren cambios frecuentes en estas 6 M´s, por lo que las grandes
empresas mundiales han dedicado gran importancia en la necesidad de monitorear de manera
constante los signos vitales del proceso, lo que se conoce como:características o indicadores
críticos para la calidad ó CTQ´s (Lloyd, 2003). Para poder monitorearlos o medirlos se debe hacer
uso de técnicas estadísticas, desde la aplicación de estadística descriptiva, hasta el control
estadístico de procesos (SPC), incluyendo técnicas avanzadas, inclusive técnicas multivariadas
(Peña y Prat, 1986). El objetivo del SPC es el de establecer un sistema de observación,...