Estudio De Los Hábitos De Los Consumidores En El Cuidado De La Inocuidad De Los Productos Alimenticios En El Mercado Mutualista De Santa Cruz De La Sierra

UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE MORENO

CARRERA DE BIOLOGIA

ESTUDIO DE LOS HÁBITOS DE LOS CONSUMIDORES EN EL
CUIDADO DE LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
EN EL MERCADO MUTUALISTA DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA

AUTOR: Angel Castrillo Maquez

Institución donde se realizo la investigación:
U.A.G.R.M; F.C.A; CARRERA DE BIOLOGIA; LAB. DE ZOOLOGIA.
U.A.G.R.M; F.C.A;CARRERA DE BIOLOGÍA; LAB DE BOTANICA

SANTA CRUZ – BOLIVIA
2007

ESTUDIO DE LOS HÁBITOS DE LOS CONSUMIDORES EN EL CUIDADO DE LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN EL MERCADO MUTUALISTA DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA
“UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENÉ MORENO”

PALABRAS CLAVES:

Inocuidad-Habito-Adulteración de alimentos-Falsificación dealimentos-Contaminación de alimentos-Cuidado-Consumidores-Mutualista

RESUMEN:

Este trabajo se realizo en el mercado Mutualista ubicado en el 3er anillo entre las avenidas Alemania y Mutualista la ciudad de Santa Cruz de la Sierra
En el mes de Noviembre del año 2007
El objetivo principal fue la determinación de los hábitos de los consumidores en el cuidado de la inocuidad de los productos alimenticios
Losresultados obtenidos permitieron aceptar la hipótesis, debido a que mas del 40% de las personas no toman en cuenta inocuidad de los alimentos al momento de comprarlos o consumirlos
Además las personas que distribuyen los alimentos cuentan con poco cuidados con respecto a la higiene
Siguiendo los objetivos específicos mediante revisión documental se verifico que existen ordenanzas u reglamentos endefensa del consumidor
Se determino que existe contaminación fecal en manzana, pera y frutilla
Se analizo si existía adulteración o falsificación de alimentos en los productos deshidratados de soya, determinando la inocuidad de este producto
El Método usado es el inductivo

 
ÍNDICE:

Introducción………………………………………………………………………………..4

Antecedentes………………………………………………………………………………5Formulación del problema………………………………………………………………..6

Objetivos generales……………………………………………………………………….6

Objetivos específicos…………………………………………………………….............6

Hipótesis……………………………………………………………………………….…...6

Justificación……………………………………………………………………..…….…...6

Marco teórico…………………………………………………………………..……….….7

Metodología y descripción……………………………………………………….……..19Resultados……………………………………………………………………..…………21

Conclusión……………………………………………………………………..…………24

Bibliografía…………………………………………………………………………..……25

Anexos…………………………………………………………………………………….26

CAPITULO I

Introducción____________________________________________

La inocuidad alimentaría se refiere a productos alimenticios que no se encuentran contaminados, adulterados o falsificados, por consiguiente no producen efectos nocivos en los consumidores

Los alimentos enmal estado son fuente de infecciones y problemas gastrointestinales, muchas veces con graves secuelas en la salud o finalmente causando la muerte en sectores de la población mas vulnerables como son los ancianos y niños de corta edad.

Actualmente los productos alimenticios producidos por muchas industrias: agrícolas, agropecuarias y pesqueras, con el fin de satisfacer las necesidades básicas dela población en los hábitos de cuidados de la producción de los alimentos toman en cuenta las observaciones que efectúan los consumidores sobre el estado del producto alimenticio poniendo en su envase visiblemente los reforzamientos alimenticios que contienen y en especial la fecha de expendio y vencimiento.

Muchas personas al momento de efectuar la compra, no se fijan mucho en el color u olorde la carne, fecha de vencimiento (Ver anexo 11, 12 13) de los productos enlatados además de la limpieza del lugar de expendio (Ver anexo 8 y 10) de estos productos

Cada vez se usan más preservantes en los alimentos envasados, esto con el fin de la comercialización masiva

El mercado Mutualista consta de restaurantes, kioscos, tiendas de...