ESTUDIO DE MERCADO PARA POSTRES

1. INTRODUCCION

Los postres son platos de sabor dulce o agridulce que se toman generalmente al final de una comida, por ello los que se sirven al final tienen la capacidad de resaltar y estimular cualquier paladar por exigente que sea, siempre y cuando tengan una buena preparación. Estos tienen grandes aportes de calorías y energía lo que ha generado la necesidad de rediseñar las formulas parasu elaboración con el fin de llegar a personas que por cuestiones de salud no pueden consumirlos, reduciendo sus cantidades de azúcar, menos grasas, frutas naturales con el fin de que sean menos riesgosos para ésta.
La idea es que además de que sean considerados platos que se toman al final de las comidas, buscamos satisfacer la necesidad de los clientes en un mundo lleno de cambiosgeneralmente llevándolo a un mercado cambiante donde las personas hoy en día no tienen tiempo para una buena alimentación por sus rutinas de trabajo.
Así que lo que se busca es ofrecer a los clientes un producto de excelente calidad, rico en proteínas y minerales, rico en sabor y aporte y contribuya a la para la salud.

1.1 OBJETIVO GENERAL
Crear un producto de buena calidad para deleitar el paladarde los consumidores con su exquisito y delicioso sabor, que además de satisfacer el gusto por los dulces, cuide de la salud de los consumidores de manera personalizada con tres variedades; postre light, postre para diabéticos y postre natural.

1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Crear un producto que pueda ser diferenciado en el mercado.
• Comercializar postres sin preservantes artificiales y ricoen proteínas y minerales para personas con problemas de diabetes, que cuiden su figura y personas en general para satisfacer las necesidades del cliente.
• Posicionar la marca del producto en el mercado.








2. HISTORIA
Antiguamente no se conocía el azúcar, y durante siglos, el único edulcorante que se poseía para las comidas era la miel de abeja. Ya en la Biblia encontramosreferencias al uso de la miel en la preparación de platos dulces.
El origen de la caña de azúcar es incierto, pero se supone que procede de Nueva Guinea, y que habría pasado desde allí a la India, donde comenzó a cultivarse. De la caña de azúcar se obtenía una miel de caña, mucho más dulce, que fue sustituyendo el uso de la miel de abeja en la elaboración de los postres.
Griegos y romanos conocían elazúcar cristalizado, y lo utilizaban en la elaboración de bebidas y en la cocina. En Persia hace 2500 años, comenzó la producción de azúcar sólido. Los árabes popularizaron el cultivo de la caña y su utilización en la elaboración de frutos secos con azúcar
En otros casos, surgieron los dulces ante la necesidad de aprovechar determinados productos que existían en abundancia. Así por ejemplo, elturrón surgió como consecuencia de la gran cantidad existente de almendras y miel en determinadas regiones.
En el siglo XIX la confitería y la pastelería en Europa disfrutan de un gran auge, con la aparición de las pastelerías y confiterías modernas, muy parecidas a las que existen en la actualidad. En el siglo XX, con el incremento del nivel de vida, continúa ese auge hasta llegar a nuestros díasen que se ha alcanzado un alto grado de perfección en la profesión con unos productos muy variados, de alta calidad, atractiva apariencia y sabor muy agradable.
Es necesario indicar que la pastelería salada se ha ido incrementando paulatinamente por exigencias del consumidor, que en determinados momentos (aperitivo, merienda, reuniones sociales) se inclina por especialidades tales como canapés,snacks, etc.
2.1 Historia ingredientes principales

2.1.1 La leche
El consumo humano de la leche de origen animal comenzó hace unos 11.000 años con la domesticación del ganado durante el llamado óptimo climático. Este proceso se dio en especial en oriente medio, impulsando la revolución neolítica. El primer animal que se domesticó fue la vaca, a partir del Bos primigenius, después la...