ESTUDIO PRELIMINAR DEL CILANTRO

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria
Aldea Universitaria del Municipio Zamora del Estado Aragua
Fundación Misión Sucre
P.N.F Tecnología de la Producción Agroalimentaria
Unidad Curricular: Elaboración de Proyecto.











Facilitador: Bachilleres:


Villa de Cura 29 de Marzo del 2014Introducción
Esta planta se cultiva en todo el mundo y es la más usada. Se le puede considerar tanto hierba como especia, ya que se utilizan sus hojas como hierba y sus semillas como especia, usándose tanto en platos salados como en dulces. Tiene propiedades curativas. Las hojas verdes saben a tierra, un poco al perejil, a la menta y a los cítricos. Se confunden con el perejil, aunque su aroma ysabor difieren totalmente. Sus semillas, por el contrario, huelen a sándalo, cedro, naranja. Se utilizan para hacer el curry, vinagreta para verduras, salsas y marinadas. Debido a su toque a naranja se utiliza en pastelería.
Sus raíces huelen a cítricos y a almizcle. Su sabor es más fuerte, realza los guisos, carnes y pescados. El Cilantro casa muy bien con la menta, la albahaca, el ajo, elperejil, y el limón. Y combina muy bien con todo tipo de comida salada: patatas, judías verdes, verduras, mariscos, pescados, legumbres… Para que no pierda su sabor, es mejor echarlo cuando le queda poco de cocción.
A esta planta también se la llama el "perejil de los chinos" y en Perú se la llama Culantro. A la semilla de esta planta se la llama "culantro" en Sudamérica. Se utiliza como especie yes uno de los componentes del Curry.












Idea Preliminar
ESTUDIO PRELIMINAR DEL CILANTRO

Generalidades

El cilantro, también conocido como coriandro, cuyo nombre científico es Coriandrum sativum, es una planta herbácea anual, por lo tanto, desarrolla todo su ciclo vital a lo largo de un año. El origen de la planta del cilantro parece estar en el norte de Áfricay en el sur de Europa.
El cilantro es una especie que pertenece a la familia de las Umbelíferas (Apiaceae). La hierba del cilantro presenta fuertes características aromáticas; debido a esta propiedad, el cilantro es muy utilizado en la cocina, donde se emplea como especia en las comidas. La planta de cilantro puede superar los 60 centímetros de altura, aunque su tamaño en promedio, nosupera los 40 centímetros.
Las partes utilizables de la planta son los frutos, las hojas y las raíces, si bien estas últimas sólo en Tailandia. Las frutas y las hojas poseen un sabor totalmente diferente. El secado destruye la mayor parte de la fragancia de las hojas, aunque existen referencias de la utilización de las mismas.

Principales características del cilantro:

• Las raíces de laplanta del cilantro son muy ramificadas y extremadamente delgadas.
• La planta del cilantro presenta tallos erectos, los cuales tienen forma cilíndrica.
• Las hojas de la planta del cilantro son muy pequeñas, presentan una forma oval y poseen un color verde opaco.
• Las flores del cilantro se disponen en un racimo (umbela) y son habitualmente de color blanco, también se las encuentra en tonalidadesrosadas. Estas flores son de tamaño pequeño.

Caracteres botánicos
Es una planta anual, herbácea, de 40 a 60 cm de altura, de tallos erectos, lisos y cilíndricos, ramificados en la parte superior. Las hojas inferiores son pecioladas, pinnadas, con segmentos ovales en forma de cuña; mientras que las superiores son bi-tripinnadas, con segmentos agudos. Las flores son pequeñas, blancas oligeramente rosadas, dispuestas en umbelas terminales.
Diagnóstico
El diagnóstico (del griego diagnostikós, a su vez del prefijo día-, "a través", y gnosis, "conocimiento" o "apto para conocer") alude, en general, al análisis que se realiza para determinar cualquier situación y cuáles son las tendencias. Esta determinación se realiza sobre la base de datos y hechos recogidos y ordenados...