Estudio Sobre La Incidencia De Listeria Monocytogenes En Productos Lacteos

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
TÍTULO: Estudio sobre la incidencia de Listeria monocytogenes en productos lácteos.
1. PERSONAL INVESTIGADOR:
1.1. Nombres y Apellidos : Carrera Dominguez Dehilor Yoseph.
1.2. Departamento : Ciencias Agroindustriales.
1.3. Facultad : Ciencias Agropecuarias.
1.4. Categoría : Egresado.
1.5. Número matrícula : 012400406
2. ASESOR:
2.1. Apellidos y Nombres :MSc. Ing. Jesús Alexander Sánchez González.
2.2. Facultad : Ciencias Agropecuarias.
2.3. Escuela : Ingeniería Agroindustrial.
3. TIPO DE INVESTIGACION
3.1. De acuerdo a la orientación: Básica.
3.2. De acuerdo a la técnica de contrastación: Descriptiva.
4. RÉGIMEN DE INVESTIGACIÓN: Libre
5. INSTITUCIÓN A LA QUE PERTENECE EL PROYECTO: Escuela de Ingeniería Agroindustrial de laFacultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Trujillo.
6. LOCALIDAD E INSTITUCION DONDE SE EJECUTARA EL PROYECTO:
6.1. Institución: UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
6.2. Ubicación: ciudad Universitaria Av. Juan pablo II s/n, Trujillo, Perú.

7. CRONOGRAMA DE EJECUCION DEL PROYECTO:
ETAPAS MESES
MAYO JUNIO JULIO AGOSTO
Recopilación de información X X
Organización de lainformación X X
Análisis y Síntesis de los Datos recopilados X X
Redacción y corrección del informe X
Presentación y sustentación X
8. DURACIÓN : 4 meses
FECHA DE INICIO : Mayo 2012
FECHA DE TÉRMINO : Agosto 2012
9. HORAS SEMANALES DEDICADAS AL PROYECTO:
a. Semanas : 16
b. Horas/Semana : 20
c. Total de horas : 320
10. RECURSOS
10.1 Personal:
 Autor :Dehilor Yoseph Carrera Dominguez
 Asesor : MSc. Ing. Jesús Alexander Sánchez González
10.2 Locales:
 Bibliotecas Especializadas de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Trujillo y otras de la misma Universidad.

10.3 Materiales
Materiales:
 Materiales de Escritorio
 Material Bibliográfico y Hemerográfico
13. PRESUPUESTO:
Ítem Unidad Cantidad Costo UnitarioCosto Total
(S/.) (S/.)
A. Material de oficina y escritorio
Papel Bond A4 Millar 2 12.50 25.00
Lapiceros Unidad 6 0.50 3.00
Cuadernos Unidad 1 10.50 10.50
Tinta de impresión a color Canon Unidad 1 75.50 75.50
Tinta de impresión en negro Canon Unidad 1 65.50 65.50
Subtotal 179.50
C. Otros servicios
Internet Cuota 4 118.50 474.00
Copias Ciento 3 0.10 30.00
Imprevistos 30.00Anillado Unidad 3 10.00 30.00
Empastado Unidad 5 15.00 75.00
Subtotal 639.00
TOTAL 818.50

14. FINANCIAMIENTO:
Propio


PLAN DE INVESTIGACIÓN
I. ANTECEDENTES
Ryser (1998) afirma que debido al hábito de consumir leche cruda y a la elaboración de quesos con leches no tratadas, han causado la presentación de cuadros de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos, conocidas comoETA, a nivel mundial. Los brotes de ETA hasta la década de los años 70’ eran atribuidos principalmente a patógenos clásicos tales como Staphylococcusaureus, Salmonellaspp. y Bacilluscereus. Sin embargo, durante los últimos 10 a 15 años se han aislado además, como agentes responsables los denominados "patógenos emergentes", que incluyen a bacterias tales como Listeria monocytogenes,Campylobacterjejuni y Escherichiacoli.
Vivas (1999) sostiene que L. monocytogenes ha alertado a las autoridades sanitarias por la gravedad con que se presenta el cuadro de la ETA, que en un 30% de los casos causan la muerte del individuo y donde en la mayoría de los casos el alimento involucrado ha sido de origen lácteo.
Fleminget al. (1985) reconocieron la resistencia de L. monocytogenes a altas temperaturas,la cual llevó a considerar la necesidad de aumentar los estándares de pasteurización de la leche. Ello debido a un brote de listeriosis ocurrido en los Estados Unidos de América (EUA) en 1983, asociado al consumo de leche pasteurizada.
Bradshawet al. (1985) demostraron que la pasteurización a 72°C durante 15 o más segundos, son suficientes para destruir el bajo número de células de L....