Estudio Tecnico

ANÁLISIS TÉCNICO

Descripción de producto y/o servicio

Producto

Los productos que se van a ofrecer en el restaurante FRANCACHELA son platos fuertes, desayunos, postres, jugos, entre otros.

Componentes del menú que ofrece FRANCACHELA

“El menú es como la firma de su restaurante y continuará evolucionando igual que lo hará su negocio. La comida es la atracción de la mayoría de los restaurantesy la razón principal para que el cliente lo elija a uno”

DESAYUNOS: Se ofrece un plato especial a la hora del desayuno el cual es el “omelete” aunque también hay diferentes opciones.

PLATOS FUERTES: Son los platos principales y representan la parte más impórtate de la comida. En el restaurante FRANCACHELA, solo vamos a tomar un plato fuerte como referencia ya que es la especialidad del lugary el más acogido entre los clientes, el cual es el arroz “THAI”. El restaurante también ofrece varios almuerzos los cuales se componen de arroz blanco, frijoles, lentejas, carne, pollo, ensalada, etc.

BEBIDAS: Las bebidas son el acompañamiento directo de toda comida y pueden ser bebidas no alcohólicas o bebidas alcohólicas, se ofrecerán jugos de diversas frutas exóticas, gaseosas, cafés,aromáticas, te’s, entre otros.





4.1. PROCESOS PRODUCTIVOS.

El proceso productivo del restaurante tendrá como inicio la recepción de los
clientes por parte de los meseros, ofreciéndoles una ubicación cómoda y acorde a
sus expectativas y necesidades, después de ubicado el cliente y sus acompañantes, se presentarán las cartas, las cuales contienen los diferentes platos y se ofrecerá un tiempo prudencialpara que
puedan realizar su elección. El mesero se encargará de tomar los pedidos y ofrecerá a los clientes.
El mesero luego de tomar el pedido se dirigirá a la cocina con la orden, donde se
establece un tiempo límite de 10 minutos para su preparación y entrega, luego de
recibida la orden. Pasado este tiempo el mesero servirá el pedido en la mesa del
cliente y deberá estar pendiente de cualquiersolicitud adicional, tal como
servilletas, pedido de salsa adicional, bebidas, cubiertos, etc.
Para finalizar el proceso, el mesero recogerá los platos y todos los instrumentos usados en la comida después de ello llevará la cuenta al cliente, quien cancela su
pedido con cualquiera de los medios de pago disponibles.

Tal proceso se ilustra en el siguiente diagrama de flujo.

4.2. PROVEEDORES

Larecepción de las mercancías la realizará una persona que tenga conocimientos en cuanto a las características de los productos, su calidad, sus condiciones óptimas en las cuales se deberán recibir, que los empaques sean apropiados. Y por último pero sin ser menos importante aunque el proveedor sea de plena confianza es necesario que la administración revise periódicamente el proceso, para poder llevarun control.
Los empaques deberán estar en buen estado & cumplir con lo estipulado en la Resolución 2652/2004, sobre rotulado y etiquetado, en donde deberá estar escrito: el nombre del alimento, lista de ingredientes, nombres genéricos, contenido neto y peso, nombre y dirección del fabricante, país de origen, identificación del lote, fecha de vencimiento, instrucciones para la conservación,instrucciones para el uso y Registro Sanitario. Esto es solo para productos procesados
Así mismo los empaques no pueden estar rotos ni abiertos, y no deberá existir evidencia de contaminación o ingesta por insectos, entre otros; en caso de presentarse alguna de estas alteraciones no se recibirá la carga, y se devolverá a su lugar de origen, en este caso al proveedor.

Materia Prima: Teniendo en cuentala política de calidad del restaurante, la
materia prima de todos los productos que son ofrecidos en la carta serán
adquiridos en lugares certificados por el ministerio de salud e Invima. Estos
lugares son: Supermercados SUPER INTER, Supermercados la 14 y
MAKRO, entre otro almacenes reconocidos de la cuidad.

Equipos: Son todos los implementos necesarios para la elaboración de los
diversos...