EstudiodeMercadoparaCacaoNacionaldeOrigenyconcertificaciones 100226

Estudio sobre los mercados de valor
para el cacao Nacional de origen y
con certificaciones

Iniciativa Biocomercio Sostenible - CORPEI
Conservación y Desarrollo
Claudia Radi

Julio 2005

Contenido
A. Palabras aclaratorias

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B. Resumen de los mercados de dulces

6

C Potenciales mercados para cacao especial con certificación orgánica
y/o de comercio justo, fino de aroma sabor Arriba y susderivados, con
énfasis en mercados especiales que demandan alta calidad

1. Comercio Justo

1.1 Historia

1.2 Tipos de participantes y sus representantes

1.3 Los productores de cacao

1.4 El consumo

1.5 Los precios y su cálculo

1.5.1 Cacao en pepa

1.5.2 Productos semiprocesados

1.6 La cadena de valor

1.7 Ejemplos de productos con cacao Nacional

2. Cacao orgánico

2.1Los mercados y sus tendencias

2.2 La cadena de valor

2.3 Ejemplo de los productos de cacao Nacional
3. Casos de éxito de la producción y comercialización de derivados de cacao
de comercio Comercio justo Justo u orgánico
4. Cacao con la certificación Rainforest Alliance

5. Cacao Nacional y sus oportunidades

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5.1 En general

5.2Cacao Nacional y sus elaborados

5.2.1 Elaboración de licor, manteca y polvo de cacao

5.3 La cadena de valor

5.4 Ejemplos con cacao Nacional

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39

D. Estrategias de penetración en mercados y los pasos que se debe seguir 39
para la conformación de alianzas business to business
E. Recomendaciones para la conformación de alianzas estratégicas b2b

43

F. Análisis para lasalianzas estratégicas business to business

44

G. Manual resumido para elaboración de estudios de mercado para
iniciativas tipo biocomercio

54

H. Apéndice

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No ha sido muy fácil obtener información actualizada, precisa, veraz y comparativa.
Este estudio no se considera completo ni exhaustivo, por lo que hay mucho espacio
para discernir y aportar ideas; es importante reconocer que losresultados obtenidos no
pretenden establecerse como hechos invariables.
Además, cabe indicar que la autora no es ecuatoriana y que la utilización que hace del
idioma español pudiera, a veces, distorsionar el sentido de ciertas palabras.

Claudia Radi
Julio 2005

Nota: Este documento ha sido editado y ajustado para que sea de dominio público. Este
no refleja la opinión o posición de las organizaciones,cuyos logos están presentes,
sino de la autora

Estudio sobre los mercados de valor para el cacao
Nacional de origen y con certificaciones
Claudia Radi
Julio 2005



Los mercados mundiales de dulces en 2001 alcanzaron un movimiento de USD 73,2
billones, con un incremento anual de 4% entre 1996 y 20011 Europa representa el más
grande mercado, con 42% de ingresos, pero paralelamente con unareducción constante.
Se estima que serán € 5,6 billones en 2007². Los mercados de Europa, especialmente,
están afectados por los cambios de clima, que en 2004 causaron un verano con
temperaturas de hasta 40°C y que han reducido dramáticamente la venta de dulces,
especialmente de los chocolates.
Ejemplos de desarrollo²:
• Italia: 1,1% de aumento.
• Polonia: 1998 a 2003, 3,2% de aumento por año, condominio del mercado de
Cadbury, Nestlé y Barry Callebaut.
• Alemania: 1998 a 2003, 2% por año, con dominio del mercado de Ferrero,
Barry Callebaut, Wrigleys y Kraft Foods.
• Holanda: 1998 a 2003, 2,9% por año, con United Bisquits, CSM y Kraft
Foods.
• EE.UU.: 1998 a 2003, 1,5% por año, con Hersheys, Mars y Wrigleys.
• Japón: 1998 a 2003, -0,2% por año, con Lotte, Meiji, Ezaki, etc.
En general,hay nuevas tendencias en el gusto de los consumidores: buscan diversión,
aventuras, lo exótico y experimentar. Los consumidores, especialmente los jóvenes,
cambian más frecuentemente de marcas y prueban novedades. Al mismo tiempo, hay un
aumento de la demanda de chocolates con alto contenido de cacao, chocolates de origen
y, generalmente, chocolates oscuros. Durante los últimos años se ha dado un...