ETA etapas epidemiologicas

VIGILANCIA Y
CONTROL EN
SALUD PÚBLICA

Elaborado por:
Grupo de vigilancia y control de
factores de riesgo ambiental
Fecha: 13 de agosto de 2010

PROTOCOLO DE VIGILANCIA Página 1 de 30
Y CONTROL DE
ENFERMEDADES
Versión Nº 00
TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS
Fecha próxima revisión: 13 de agosto
INT-R02.002.4040-005
de 2011
Revisado por:
Aprobado por:
Coordinador grupo de de
Dr. Víctor Hugo Álvarezvigilancia y control de
Subdirector de Vigilancia y Control
factores de riesgo ambiental en Salud Pública
Fecha: 13 de agosto de 2010
Fecha: 13 de agosto de 2010

1. OBJETIVOS
1.1. Objetivo general
Realizar seguimiento continuo y sistemático a la dinámica de las enfermedades
transmitidas por alimentos de acuerdo con los procesos establecidos para la notificación,
recolección y análisis de los datos parala adecuada toma de decisiones propendiendo por
la protección de la salud individual y colectiva.
1.2 Objetivos específicos
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Establecer el cumplimiento en la aplicación del protocolo por parte de las Unidades
Primarias Generadoras de Datos (UPGD), Unidades Notificadoras Municipales
(UNM) y Unidades Notificadoras Departamentales o Distritales (UND).
Determinar los grupos de poblaciónmás expuestos a riesgo, alimentos implicados,
agentes etiológicos, lugar de consumo, medidas sanitarias y de control.
Difundir la información obtenida a todos los sectores implicados en cualquier etapa
de la cadena de producción de alimentos.
Identificar las necesidades de investigación epidemiológica en el campo de los
alimentos.
Contribuir a la generación de estrategias de inspección vigilanciay control de
alimentos y bebidas, con base en el comportamiento de las enfermedades
transmitidas por alimentos (ETAS).
Informar a la comunidad médico-asistencial para mejorar la sensibilidad
diagnóstica.
Informar a los sistemas de diagnóstico por laboratorio clínico y bromatológico para
mejorar la sensibilidad y especificidad diagnóstica.

2. ALCANCE
Este documento define los lineamientosestablecidos para implementar y mantener la
vigilancia y control en salud pública de las enfermedades transmitidas por alimentos a

Subdirección de Vigilancia y Control en Salud Pública
Protocolo de vigilancia y control de
Enfermedades Transmitidas por Alimentos
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nivel municipal, departamental y nacional con el fin de identificar el perfil epidemiológico
de esteevento en el país.
3. RESPONSABILIDAD
Es responsabilidad del Instituto Nacional de Salud (INS) a través Subdirección de vigilancia
y control en salud pública, emitir los parámetros para realizar la vigilancia a través de este
documento y de los actores del sistema:
Ministerio de la Protección Social-Centro Nacional de Enlace.
Instituto de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA).
InstitutoNacional de Salud-Subdirección de vigilancia y control en salud pública.
Unidades notificadoras: Entidades territoriales de carácter nacional, departamental,
distrital y municipal.
Unidades Primarias Generadoras de Datos: Entidades de carácter público y privado que
captan los eventos de interés en salud pública.
4. DEFINICIONES
Las contenidas en el Decreto 3518 de octubre 9 de 2006 del Ministerio dela Protección
Social por el cual se crea y reglamenta el Sistema de vigilancia en salud pública y se dictan
otras disposiciones.
5. CONTENIDO
5.1. Importancia del evento
5.1.1. Descripción del evento
La enfermedad transmitida por alimentos (ETA) es el síndrome originado por la ingestión
de alimentos, incluida el agua, que contienen agentes etiológicos en cantidades tales que
afectan la salud delconsumidor a nivel individual o en grupos de población; las alergias por
hipersensibilidad individual no se consideran ETA.
Es importante tener en cuenta las siguientes definiciones.

- Alimento: todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al
organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los
procesos biológicos. Quedan incluidas en la...