etapas de un proceso

TABLA DE CONTENIDO

1. ALCANCE
2. OBJETIVOS
3. ETAPAS DE PROCESO
3.1 RECIBO SELECCIÓN Y MOLIENDA
3.2 MICROCORTADO
3.3 PESAJE Y TAMIZAJE
3.4 COCCION
3.5 ENFRIAMIENTO
3.6 LLENADO A GRANEL
3.7 LLENADO A DETAL
3.8TAPADO
3.9 EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO
3.10 DESPACHO Y TRANPORTE


1. ALCANCE

Elalcance del Manual de etapas de proceso incluye las etapas desde la recepción, selección y molienda de materias primas e insumos, hasta el despacho de los productos terminados, los cuales están representados básicamente en Salsas a base de Ají, elaboradas por medio de un proceso productivo de molienda y cocción, por medio del cual se obtienen los siguientes grupos de productos: Chillisaus ySambal.

Las etapas de procesamiento involucran las siguientes áreas de la planta de producción:
 Área de recibo selección y molienda
 Área de pesaje y tamizaje de insumos
 Área de fabricación
 Área de llenado y empaque
 Área de almacenamiento.


2. OBJETIVO

• Documentar cada una de las etapas que se encuentran involucradas en el proceso productivo de las salsas picanteselaboradas en la planta de producción de GTI.
• Tener disponibilidad de las etapas de proceso con el fin de ser material de consulta para todo el personal que labora en la compañía.



3.1 ETAPAS DE PROCESO

3.1 Recibo selección y molienda:

Los operarios de GTI, deben verificar de acuerdo a un muestreo aleatorio, y basado en la tabla xxxx, los atributos de calidad del fruto tales como:

•Color
• Pungencía
• Turgencia

Posterior a esto se reciben el ají cayena en fresco, el ají es recibido por el personal de GTI, el cual lo pesa, para verificar que las cantidades entregadas correspondan a lo facturado por el proveedor (HUGO RESTREPO Y CIA),

Este ají, viene del campo en costales cebolleros, los cuales deben estar en buen estado y amarrados con un cordón de algodón el cual nodebe presentar fibras sueltas con el fin de controlar que estas puedan mezclar con el fruto.

Luego el fruto se hace pasar por una banda de selección en donde el operario retira cualquier material extraño que pueda venir con el fruto y posteriormente lo lleva a la lavadora de fruto industrial, la cual retira toda suciedad que pudiese presentar el ají, como es el caso del lodo, polvo, hojasetc.

Inmediatamente el fruto ha sido lavado y se encuentra libre de cualquier partícula extraña, se lleva mediante una banda transportadora al molino de martillos el cual reduce el tamaño de partícula del fruto fresco como etapa previa al micro-cortado, para esto empleamos cribas de diferentes tamaños dependiendo de la referencia que se planea fabricar.

3.2 Micro- cortado:

Luego de lamolienda, la pasta obtenida se hace pasar por una micro-cortadora, la cual tritura la semilla y la pulpa, mediante el uso de cuchillas de diferente tamaño, las cuales cambian de acuerdo a las especificaciones del producto., el objetivo fundamental de esta etapa, es la reducción total o parcial de las partículas de ají, con le fin de darle una característica especial a la pasta, que se usa comomateria prima en las salsas terminadas.

Para verificar que este proceso se lleve adecuadamente, a cada lote se le realiza una prueba denominada ‘’prueba de semilla’’, la cual permite conocer el porcentaje de semilla presente en la pasta, determinando si cumple o no con las características de calidad deseadas.

3.3 Pesaje y tamisaje:

Pesaje: El pesaje de insumos de hace de acuerdo a lascantidades que cada receta de Sambal Oelek necesita, este proceso se hace en basculas de 50 kg y 100 kg, depositando en baldes de 20 kg, marcados con letras de diferentes colores, los insumos pesados.

El operario debe regirse por la receta, y anotar en las casillas respectivas las cantidades exactas que pesa, allí mismo registra el numero de lote correspondiente a cada insumo, con el fin de llevar...