ETAS 2014


Enfermedades Alimenticias más importantes causadas por bacterias
Enfermedad Alimenticia
Salmonelosis (Sin tifoidea)
Shigelosis
Listeriosis
Bacterias
Salmonella enteritidis
Shigella sonnei
Listeria monocytogenes
Tipo de enfermedad
Infección
Infección
Infección
Síntomas
Dolores de estómago, dolor de cabeza, náusea, fiebre, diarrea y algunas veces vómito; puede haber una deshidratación severaen ancianos y bebés; puede causar síntomas de artritis 3 ó 4 semanas después
Diarrea (quizá con sangre), dolor de estómago, fiebre, náusea, calambres, vómito, escalofrío, fatiga, deshidratación
Náusea, vómito, diarrea, dolor de cabeza, fiebre persistente, escalofrío, dolor de espalda, meningitis, encefalitis, septicemia e infecciones intrauterinas o cervicales en mujeres embarazadas que puedenprovocar abortos espontáneos o mortinatos; la mayoría afecta a los fetos, los bebés y las mujeres embarazadas
Período de Incubación
De 6 a 48 horas; usualmente de 12 a 36 horas
De 1 2 a 50 horas; usualmente de 1 a 3 días
De 3 a 70 días; usualmente unas 3 semanas
Duración de la enfermedad
De 1 a 2 días (algunas veces más)
Usualmente 4 a 7 días; puede ser indefinido (depende del tratamiento)
Indefinido(depende del tratamiento); alto nivel de mortalidad en personas con bajas defensas inmunológicas
Fuente
Agua, tierra, insectos, animales domésticos y silvestres y el tracto intestinal de los humanos, especialmente como portadores

Tracto intestinal de los humanos; moscas; con frecuencia se encuentra en agua contaminada con excremento
Agua, tierra y ambiente muy húmedos; personas, animalesdomésticos y silvestres; especialmente aves de corral (tracto intestinal)
Alimentos involucrados en brotes
Aves y ensaladas de aves; carne y sus derivados; pescados; camarones; leche; huevos en cáscara y sus derivados, como salsas, betunes y cremas para panes; tofu y otras comidas con proteínas; sandías y melones rebanados, tomates rebanados, germinados crudos y otros frutas y legumbres frescas
Ensaladas(de papas, atún, camarón, pollo y macarrones lechuga, vegetales crudos; leche y productos lácteos; aves; comidas húmedas y mezcladas
Queso y leche sin pasteurizar; helado, yogur congelado; vegetales crudos; carnes y aves; mariscos; alimentos listos para comerse preparadas y frías (por ejemplo, queso suave, carnes frías y embutidos, paté)

Medidas Preventivas
Prevenir la contaminación cruzada;refrigerar la comida; cocer completamente las aves a cuando menos 165°F (74°C) durante 15 segundos y cocinar otras comidas a las temperaturas internas mínimas; cocinar completamente las carnes y sus derivados en menos de 6 horas; evitar mezclar huevos; asegurarse de que los empleados tengan buenas prácticas de higiene para evitar contaminar la comida y las superficies de contacto con la comida
Prevenirla contaminación cruzada; asegurarse de que los empleados tengan buenas prácticas de higiene; usa fuentes de agua y comida salubres; controlar las moscas; enfriar la comida con rapidez

Sólo usar leche y productos lácteos pasteurizados; cocinar otras comidas a las temperaturas internas mínimas; prevenir la contaminación cruzada; limpiar y desinfectar las superficies; mantener las instalacioneslimpias y secas



Enfermedades Alimenticias más importantes causadas por bacterias
Enfermedad Alimenticia
Envenenamiento con estafilococos de la comida (Enterotoxicosis)

Enteritis Clostridium perfringens
Gastroenteritis Bacillus cereus
Bacterias
Staphylococcus aureus o St. dorado

Clostridium perfringens
Bacillus cereus
Tipo de enfermedad
Intoxicación
Intoxicación
Intoxicación

Síntomas
Náusea,arcadas, dolor de estómago, diarrea; en casos severos, dolor de cabeza, calambres, cambios de la presión de la sangre y del pulso
Dolor de estómago, diarrea, náusea, deshidratación (usualmente no hay fiebre, dolor de cabeza y vómito)
Náusea y vómito, algunas veces dolor de estómago o diarrea , diarrea líquida, dolor de estómago, dolor y náusea

Período de Incubación
De 1 a 7 horas; usualmente de...