ETAs
Páginas: 14 (3399 palabras)
Publicado: 22 de marzo de 2014
Nombre del módulo: Aspectos generales en la producción de alimentos
Nombre de la unidad No1.: Acatar la normatividad para el manipulador de alimentos según legislación vigente
Resultado de aprendizaje Definir las tareas de prevención de contaminantes, clasificación de residuos y acciones de desinfección para la ejecución de la producción asignada.
Instrumento: Guía 2. –ETAS
Horaspresenciales: 8 horas
Horas virtuales: 0 horas.
Clase No. 1 - Protección de alimentos. Reconocer las ETAS e identificar sus causas.
Fecha:05/marzo/14
Entregar: 6/mar/14
1. INTRODUCCIÓN
Según la Organización Mundial de la Salud, la higiene alimentaria comprende todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo a la vez el resto de cualidadesque les son propias, con especial atención al contenido nutricional.
La Higiene de los alimentos abarca un amplio campo que incluye la cría, alimentación, comercialización y sacrificio de los animales así como todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir que las bacterias de origen humano lleguen a los alimentos. " Tiene como objetivo prevenir la contaminación de los alimentos. Es elconjunto de medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad de los productos alimenticios que consumimos". De la misma manera La evolución de los conceptos de seguridad alimentaria en los últimos 30 años refleja los cambios del pensamiento normativo ya que antiguamente la seguridad alimentaria era definida únicamente desde el punto de vista del suministro de alimentos: "asegurar ladisponibilidad y la estabilidad nacional e internacional de los precios de los alimentos básicos". Hoy en día su objetivo es garantizar que toda la población colombiana disponga, acceda y consuma alimentos de manera permanente y oportuna, en suficiente cantidad, variedad, calidad e inocuidad.
2. OBJETIVO GENERAL
2.1. Reconocer las ETAS e identificar sus causas.
3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
3.1.Identificar la principales enfermedades trasmitidas por alimentos y como evitarlas.
3.2. Establecer parámetros de seguridad alimentaria teniendo en cuenta las BPM (buenas prácticas de manufactura).
3.3. Conocer la terminología alrededor ETAS
4. PALABRAS CLAVES
4.1. ETAS
5. MARCO TEORICO - MATERIAL DE LECTURA Y ANÁLISIS
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
Las enfermedades transmitidaspor los alimentos (ETA) constituyen un importante problema de salud a nivel mundial. Son provocadas por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos o parásitos, o bien por las sustancias tóxicas que aquellos producen.
La preparación y manipulación de los alimentos son factores clave en el desarrollo de estas enfermedades, por lo que la actitud de los consumidores resultamuy importante para prevenirlas. De hecho, las estadísticas elaboradas por el Sistema de Vigilancia Epidemiológica de Enfermedades Transmitidas por Alimentos indican que prácticamente el
40% de los brotes de ETA reportados en la Argentina ocurren en el hogar.
Las ETA pueden ser intoxicaciones o infecciones
• Infección transmitida por alimentos: se produce por la ingestión de alimentos quecontienen microorganismos vivos perjudiciales para la salud, como virus, bacterias y parásitos (ej.: salmonella, virus de la hepatitis A, triquinellaspirallis).
• Intoxicación causada por alimentos: se produce por la ingestión de toxinas o venenos que se encuentran presentes en el alimento ingerido, y que han sido producidas por hongos o bacterias, aunque éstos ya no se hallen en el alimento(ej.:
toxina botulínica, enterotoxina de Staphylococcus).
Síntomas
Los síntomas de las ETA pueden durar algunos días e incluyen vómitos, dolores abdominales, diarrea y fiebre. También pueden presentarse síntomas neurológicos, ojos hinchados, dificultades renales, visión doble, etc.
La duración e intensidad de los síntomas varía de acuerdo a la cantidad de bacterias o toxinas...
Nombre de la unidad No1.: Acatar la normatividad para el manipulador de alimentos según legislación vigente
Resultado de aprendizaje Definir las tareas de prevención de contaminantes, clasificación de residuos y acciones de desinfección para la ejecución de la producción asignada.
Instrumento: Guía 2. –ETAS
Horaspresenciales: 8 horas
Horas virtuales: 0 horas.
Clase No. 1 - Protección de alimentos. Reconocer las ETAS e identificar sus causas.
Fecha:05/marzo/14
Entregar: 6/mar/14
1. INTRODUCCIÓN
Según la Organización Mundial de la Salud, la higiene alimentaria comprende todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo a la vez el resto de cualidadesque les son propias, con especial atención al contenido nutricional.
La Higiene de los alimentos abarca un amplio campo que incluye la cría, alimentación, comercialización y sacrificio de los animales así como todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir que las bacterias de origen humano lleguen a los alimentos. " Tiene como objetivo prevenir la contaminación de los alimentos. Es elconjunto de medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad de los productos alimenticios que consumimos". De la misma manera La evolución de los conceptos de seguridad alimentaria en los últimos 30 años refleja los cambios del pensamiento normativo ya que antiguamente la seguridad alimentaria era definida únicamente desde el punto de vista del suministro de alimentos: "asegurar ladisponibilidad y la estabilidad nacional e internacional de los precios de los alimentos básicos". Hoy en día su objetivo es garantizar que toda la población colombiana disponga, acceda y consuma alimentos de manera permanente y oportuna, en suficiente cantidad, variedad, calidad e inocuidad.
2. OBJETIVO GENERAL
2.1. Reconocer las ETAS e identificar sus causas.
3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
3.1.Identificar la principales enfermedades trasmitidas por alimentos y como evitarlas.
3.2. Establecer parámetros de seguridad alimentaria teniendo en cuenta las BPM (buenas prácticas de manufactura).
3.3. Conocer la terminología alrededor ETAS
4. PALABRAS CLAVES
4.1. ETAS
5. MARCO TEORICO - MATERIAL DE LECTURA Y ANÁLISIS
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
Las enfermedades transmitidaspor los alimentos (ETA) constituyen un importante problema de salud a nivel mundial. Son provocadas por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos o parásitos, o bien por las sustancias tóxicas que aquellos producen.
La preparación y manipulación de los alimentos son factores clave en el desarrollo de estas enfermedades, por lo que la actitud de los consumidores resultamuy importante para prevenirlas. De hecho, las estadísticas elaboradas por el Sistema de Vigilancia Epidemiológica de Enfermedades Transmitidas por Alimentos indican que prácticamente el
40% de los brotes de ETA reportados en la Argentina ocurren en el hogar.
Las ETA pueden ser intoxicaciones o infecciones
• Infección transmitida por alimentos: se produce por la ingestión de alimentos quecontienen microorganismos vivos perjudiciales para la salud, como virus, bacterias y parásitos (ej.: salmonella, virus de la hepatitis A, triquinellaspirallis).
• Intoxicación causada por alimentos: se produce por la ingestión de toxinas o venenos que se encuentran presentes en el alimento ingerido, y que han sido producidas por hongos o bacterias, aunque éstos ya no se hallen en el alimento(ej.:
toxina botulínica, enterotoxina de Staphylococcus).
Síntomas
Los síntomas de las ETA pueden durar algunos días e incluyen vómitos, dolores abdominales, diarrea y fiebre. También pueden presentarse síntomas neurológicos, ojos hinchados, dificultades renales, visión doble, etc.
La duración e intensidad de los síntomas varía de acuerdo a la cantidad de bacterias o toxinas...
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