ETAS






















INTODUCCIÓN

Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) son un problema que debe ser considerado en un ámbito de carácter social, tecnológico, económico, cultural y político. Por ser un problema recurrente en los países en vías de desarrollo, las autoridades e instancias gubernamentales y otras instituciones afines, tanto del sectorpúblico como privado, deberían dirigir campañas de vigilancia y asistencia continua a fin de prevenir o corregir situaciones que pueden ser muy peligrosas y que pueden afectar adversamente la salud de la población.





















DEFINICIÓN:
Las Enfermedades transmitidas por Alimentos mejor conocidas por sus siglas como ETAS se refieren a cualquier enfermedad causada por laingestión de un alimento contaminado que provoca efectos nocivos en la salud del consumidor.
Otra definición dada por la Prof.Agda. Dra. Bazet (Et, all), la definen como síndrome originado por la ingestión de alimentos y/o agua, que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel individual o grupos de población.
Según la OMS, es un conjunto desíntomas originados por la ingestión de agua o alimentos que contengan agentes biológicos o no, en cantidades tales que afecte la salud del consumidor, en forma aguda o crónica a nivel individual o grupo de personas.


Clasificación
Microbianas
Estas son causadas por bacterias o virus que ingresan al organismo a través de los alimentos, causando trastornos metabólicos en el organismo de quien losconsume y una inflamación de los tejidos gastrointestinales. El cuadro clínico varía dependiendo del patógeno en específico, sin embargo por lo general se presentan síntomas gastrointestinales debido a la inflamación del tejido que recubre el tracto digestivo; dentro de esta categoría se pueden listar:
Salmonella sp: bacteria causante de la salmonelosis
Listeria monocgytogenes: bacteriacausante de la listeriosis
Escherichia coli,mas específicacmente, se refiere a la sepa Escherichia coli O157:H7
Clostridium botulinum: causante del botulismo.


El mal manejo de productos de consumo crudo puede convertir una simple ensalada en un criadero de organismos patógenos
Parasitarias
Estas son provocadas por protozoarios que ingresan al organismo como huevecillos que están presentes enalimentos mal cocidos, muy comúnmente, productos cárnicos como la carne de res o porcina; o por vegetales mal lavados que han estado en contacto con las heces del algún organismo infectado. Estos organismos solo pueden desarrollarse en el interior de un hospedero; este tipo de patógenos pueden permanecer dentro del hospedero por periodos prolongados, y si entran en el torrente sanguíneo puedentrasladarse del tracto digestivo a otras partes del cuerpo. Algunos ejemplos:
Tenias como la solitaria
Platelmintos como la giardia
Nematodos como el ascaris lumbricoides
Toxoplasmosis
Virales
Estas son causadas por virus presentes en el alimento ingerido. Cabe destacar, que existen mucha enfermedades zoonóticas que se originan por la ingestión de un animal infectado, por lo tanto este tipo deenfermedades pueden ser listadas como enfermedades transmitidas por alimentos. Una de las características de las infecciones virales, es que en muchos casos, estos pueden ser contagiados de persona a persona, después de que uno ha sido contagiado. Entre los más importantes podemos listar:
Norovirus
Hepatitis A
Rotavirus


El porcentaje de nitritos añadidos a los embutidos como las salchichasson un punto crítico de control en el procesamiento. El exceso de esta sustancia por encima de los niveles aceptados, pueden ser causantes del cáncer
Intoxicaciones alimentarias
Las intoxicaciones alimentarias son enfermedades causadas por la presencia de agentes químicos de origen sintético o natural en los alimentos ingeridos. Estos pueden ser residuos de químicos que se han empleado en...