Etas

|Enfermedades transmitidas por los alimentos | |
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|Las enfermedades transmitidas por los alimentos están relacionadas en un alto porcentaje con la calidad microbiológica | |
|de los alimentos que pueden contener microorganismos patógenos, parásitos, toxinas, sustancias químicas yelementos | |
|producidos por las reacciones de los componentes de los alimentos que pueden afectar la salud de los consumidores. | |
|La aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura durante la manipulación de los alimentos, los programas de | |
|saneamiento y control de los procesos, además del cumplimiento de las normas emitidas por la autoridadsanitaria, son | |
|factores para su prevención; sin embargo son periódicos los reportes de brotes atribuidos a una deficiente manipulación | |
|de los alimentos que ocasiona contaminación y desarrollo de microorganismos. | |
|Es necesario reconocer las características principales de algunas enfermedades más comunesen nuestro medio para definir| |
|con las organizaciones y con los manipuladores, las actividades encaminadas a su prevención y al establecimiento de | |
|mecanismos entre diversas entidades para responder ante un posible brote. | |
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Introducción a las ETAs
" El cumplimiento estricto de las normas de higiene y de los requisitos exigidos por el ente regulador para la manipulación y transformación de los alimentos, son la base paraprevenir enfermedades de origen alimentario".

Factores relacionados con las ETAs
CONDICIONES DEL PROCESO:
Durante el proceso y transformación de los alimentos en las diferentes etapas de la cadena agropecualimentaria se presentan posibilidades de contaminación microbiológica, física, química que pueden aumentar la peligrosidad de los alimentos. Estos son:
• La contaminación de los alimentoscon sustancias empleadas para el control de insectos, roedores, productos para la limpieza, desinfección y mantenimiento de los equipos.
• El uso indiscriminado de colorantes y conservantes.
• El empleo de antibióticos y hormonas para el control de enfermedades y crecimiento de animales destinados al consumo humano.
• La utilización de aguas contaminadas en el lavado de losalimentos.
• Prácticas como el incumplimiento de normas de higiene por los manipuladores, deficiente limpieza y desinfección de los vegetales, almacenamiento de los alimentos que requieren refrigeración a temperatura ambiente y cocción insuficiente entre otras.
• Condiciones antihigiénicas de las instalaciones y del ambiente de trabajo.
• El empleo de equipos y utensilios de difícil limpieza ydesinfección.

Recuerde
Un alimento es más vulnerable cuando: facilita el desarrollo de microorganismos patógenos, su manipulación es excesiva, la cantidad que se maneja es mayor y el tiempo entre la preparación y el consumo es prolongado.

Condiciones de los Microorganismos
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No es suficiente identificar las características de los agentes que pueden contaminar los alimentos, se...