ETICA



Introducción

El desarrollo de esta estrategia establece tres niveles de gestión: la gestión política e institucional, las alianzas estratégicas por ejes temáticos de interés y el apoyo directo a productores, transformadores, comercializadores y prestadores de servicios asociados al servicio de alimentos..

Basado en las estrategias de gestión de apoyo directo atransformadores en los servicios de alimentos se debe apoyar en la implementación de un programa de buenas prácticas de manufactura (BPM), debido a que las empresas presentan una gran debilidad respecto al diseño de plantas, flujos de procesos, documentación y programas que no garantiza la inocuidad de sus alimentos y los limita para la obtención de la certificación en sistemas degestión.
Las BPM son un conjunto de principios básicos cuyo objetivo es garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción y distribución.
Y para ello es clave reconocer y admitir que todos los involucrados en la agroindustria tienen una responsabilidad social y una obligación ética con losalimentos en su implementación.
Es clave reconocer y admitir que todos los involucrados en los servicios de alimentos tienen una responsabilidad social y una obligación ética con los alimentos en su implementación.

¿Por qué es importante implementar BMP?

El Decreto 3075 de 1997 establece que todas las fábricas y los establecimientos donde se procesan alimentos deben cumplir conBPM.
• Implementar BMP reduce el riesgo de contaminación de los alimentos que consumen los seres humanos.
• Todo transformador de alimentos debe ser responsable con sus clientes de proporcionarles alimentos inocuos.
• Los clientes confían más en un producto que ha sido producido según normas sanitarias.

¿Qué beneficios traen las BMP?

Crean conciencia en los empleadosde llevar a cabo proceso inocuos para obtener productos sanos.
Generan cultura de documentación y registros en la empresa para facilitar la toma de decisiones.
Reducen costos de fabricación y los procesos se vuelven más eficientes.
Disminuyen costos en los procesos.
Reducen fallas que se presentan frecuentemente en el proceso.


BPM en Colombia
En Colombia, las buenasprácticas de manufactura (BPM) para alimentos están reguladas por el Decreto 3075 de 1997 y vigiladas por el Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima).
El Decreto 3075 de 1997 fue elaborado por el Ministerio de Salud (hoy Ministerio de Protección Social) que reglamentó la implementación de directrices destinadas a la elaboración inocua de los alimentos,con el objetivo de proteger la salud de los consumidores.
El Invima es la institución oficial de vigilancia y control, de carácter técnico-científico, que trabaja en la protección de la salud individual y colectiva de los colombianos, mediante la aplicación de las normas sanitarias como: decretos y resoluciones para alimentos, medicamentos, cosméticos, productos de aseo,bebidas alcohólicas, dispositivos médicos, homeopáticos, entre otros.
El no cumplimiento de las BPM puede ocasionar el cierre temporal o total del establecimiento, suspensión parcial o total de trabajos, decomiso de objetos y productos, la destrucción o desnaturalización de artículos o productos, si es el caso, y la congelación o suspensión temporal de la venta o empleo de productosy objetos, mientras se toma una decisión al respecto.


II. Requisitos de BPM

Las BPM involucran diferentes aspectos relacionados con instalaciones, equipos, personal manipulador, documentación, entre otros, que se describen a
Continuación.

Planta ideal
Diagnóstico y plan...