etica

PROCESO ELABORACION INDUSTRIAL DE LA CERVEZA








Manejo de las materias primas: Una vez que la malta llega a la fábrica puede ser acopiada en unos silos de almacenamiento. La malta debeser sometida a un proceso de limpieza para retener las impurezas que se encuentren mezcladas, de manera similar, ocurre con los adjuntos.

Adecuación de las materias primas: Después de lostratamientos adecuados de limpieza, son molidas al grado necesario para poderlas someter a los procesos:


· Malteado: Los granos de la cerveza se introducen en unos tanques con agua fría y sedejan a remojo donde se oxigenan continuamente con aire saturado de agua para mantener la humedad durante unos dos o tres días. Posteriormente se llevan a unas cajas en donde por efecto de la humedad ydel calor, a los granos de la cebada le empezarán a salir una especie de pequeñas raíces. Este proceso, conocido como germinación, dura aproximadamente una semana.

Para detener la germinación selleva la malta a unos tostaderos en los que se hará pasar aire seco y caliente y obtener así la malta, que será de un tipo u otro, dependiendo de la temperatura a la que se seque. Si se seca a una bajatemperatura, se obtiene una malta pálida, que se utiliza en la elaboración de las cervezas pálidas y doradas. Cuanto mayor sea la temperatura, más oscura será la malta obtenida y por tanto la cervezaque se obtenga de ella. El carácter de la malta obtenida influye en el sabor y en el aroma.

· La molienda: Tanto la malta como los cereales sin maltear (trigo, avena, centeno, maíz,arroz...) tienen que pasar por el molino que rompe el grano, dando lugar a la harina y otras partes fijas.

· Braceaje: Este proceso se lleva a cabo en un recipiente propio al efecto denominado tinay la solución obtenida por la mezcla del agua y los distintos cereales se denomina mosto. En principio se calienta hasta una temperatura aproximada de 50º C. Seguidamente, transcurrido un breve...