etica







Cargo: Incrementos que se efectúan al costo bruto.
Salida de almacén: Son los importes de las mercancías utilizadas para la elaboración de los alimentos.
Transferencia entre cocinas:Cuando en algunas de las áreas llega a faltar algún insumo de urgencia, y el almacén está cerrado, puede realizar un traspaso de mercancía con otra cocina que tenga y pueda efectuarlo, pero estemovimiento solo se puede realizar solo con autorización de personas correspondientes.
Bebidas a alimentos: Esta transferencia de cocinas se lleva acabo cuando alguna de las áreas de venta necesita una ovarias porciones de alguna bebida alcohólica.
Total de costo bruto: Suma vertical de los tres conceptos anteriores de cada departamento o área de venta, esta suma nos indica el costo de las mercancíasutilizadas para elaborar los alimentos en forma global.
Transferencia entre cocinas: Se anota el importe de la mercancía enviada por la cocina remitente.
Alimentos a bebidas: transferencia de unacocina a un bar.
En los bares generalmente obsequian alimentos de bajo costo que se les denomina “botanas”
Alimentos para empleados: Lo otorga generalmente la empresa a sus empleados, como parte deprestaciones o logro sindical.
Depto. De ventas: El departamento de ventas es el que se encarga de la distribución y venta de los productos y dar seguimiento día a día.
Depto. De mantenimiento: Seencarga de proporcionar oportuna y eficientemente, los servicios que requiera el centro en materia de mantenimiento preventivo y correctivo a las instalaciones y equipos.
Depto. De ama de llaves: Tienecomo actividades específicas la limpieza y presentación de las habitaciones, áreas públicas y áreas de servicio del hotel, así como el control de la ropa de las habitaciones, la mantelería, losuniformes y suministros necesarios para su operación.
Alimentos para cocineros: Se aplica de forma especial a este personal, ya que no puede tomar sus alimentos en la cafetería de empleados, el motivo...