Etileno como madurante

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En México, el chile ‘Poblano’ (Capsicum annuum L) tiene una gran importancia económica y cultural tanto fresco como deshidratado. Un problema en la producción de chile rojo deshidratado también conocido como chile ‘Ancho’, es que se requieren de 10 a 15 días después de la cosecha para que se desarrolle el color rojo. En este trabajo se estudió el efecto del etileno exógeno sobre la fisiología ydesverdización del chile ‘Poblano’ en poscosecha. Las frutas fueron cosechadas en dos estados de madurez (100 % color verde y verde con áreas rojas ≤ 50 %), se lavaron y trataron con etileno exógeno a 100, 500 y 1,000 μl·litro-1 en cámaras selladas por 24 h a 25 ± 1 °C; 85 ± 5 % de HR, se tuvieron dos testigos. Las variables evaluadas fueron: velocidad de respiración y producción de etileno,sólidos solubles totales, acidez titulable, pH, humedad y color de los frutos. El etileno exógeno aumentó la velocidad de respiración y producción de etileno de los chiles verdes; pero no se desverdizaron. El mejor tratamiento fue la aplicación 1,000 μl·litro-1 de etileno exógeno en los frutos cosechados de color verde con áreas rojas ≤ 50 %, ya que se tuvo el 100 % de los frutos rojos, a los dos díasdespués de la aplicación de etileno. En los frutos verdes, cuando se aplicó 500 μl·litro-1 a los nueve días de almacenamiento, se obtuvo el 20 % de frutos rojos. Los cambios fisicoquímicos no se vieron afectados por el etileno durante el almacenamiento. PALABRAS CLAVE ADICIONALES: Capsicum annum L, Chile ‘Poblano’, fisiología, desverdización, etileno exógeno. EFFECT OF EXOGENOUS ETHYLENE ONDEGREENING OF ‘POBLANO’ PEPPER POSTHARVEST ABSTRACT ABSTRACT In México, the ‘Poblano’ pepper (Capsicum annuum L) has economic and cultural importance both fresh and dried. To produce dried red pepper also known as ‘Ancho’, is a problem because they require 10 to 15 days after harvest to develop the red color. In this work, we studied the effect of exogenous ethylene in ‘Poblano’ pepper on physiology anddegreening ‘Poblano’ pepper postharvest. The fruits were harvested in two stage maturity (100 % green color and green with red areas d” 50 %), fruits were washed and treated with exogenous ethylene at 100, 500 and 1,000 μl·liters-1 in sealed chambers for 24 h at 25 ± 1 °C, 85-90 % RH, two lots of fruits were not treated with exogenous ethylene (Controls). The variables evaluated were: respirationrate and ethylene production, total soluble solids, titratable acidity, pH, moisture and external color. Exogenous ethylene increased the respiration rate and ethylene production of green pepper, but it not degreened. The best treatment was the application of 1,000 μl·liter-1 of exogenous ethylene in fruits harvested green with red areas (≤ 50 %), which were 100% red fruit at two days after ofapplication ethylene. In the green fruits when applied, 500 μl·liter-1 of ethylene, for nine days of storage, were 20 % red fruits. Physicochemical changes were not affected by ethylene during storage. ADDITIONAL KEY WORDS: Capsicum annuum L, ‘Poblano’ pepper, physiology, degreening, exogenous ethylene. 190 Efecto del etileno... INTRODUCCIÓN El cultivo del chile ‘Poblano’ en México está íntimamenteligado a la cultura mexicana. Su consumo es principalmente en fresco o seco para la preparación de ensaladas, salsas, encurtidos y una gran variedad de platillos mexicanos (Guzmán y Paredes, 1998). La comercialización del chile ‘Poblano’ es principalmente en fresco (70-80 %); sin embargo, se utiliza entre el 20 y 30 % de la producción total para deshidratar, de esta forma se le conoce como chile‘Ancho’. Para obtener este producto, el chile se puede dejar madurar en la planta o se cosecha verde con coloraciones rojas y se coloca al sol para lograr la maduración (color rojo); esto puede llevarse de 10 a 15 días después de la cosecha y posteriormente se somete al proceso de secado; en invierno el tiempo necesario para lograr la coloración puede ser todavía mayor (SAGARPA, 2007); de este...
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