etiqueta y protocolo de entradas postres y platos fuertes

ETIQUETA Y PROTOCOLO EN ENTRADAS, PLATOS FUERTES Y POSTRES

ENTRADAS
-La sopa La sopa ya estará servida en taza o plato cuando se llega a la mesa. Se toma con cuchara. Solamente el fondo de una taza de consomé esta permitido tomarlo en la taza, pero es preferible evitar hacer esto. Tampoco se debe inclinar el plato ni la taza para tomar la ultima gota. Si la sopa esta muy caliente se esperacon disimulo a que se enfríe. No se sopla ni se resuelve ni se muestra impaciencia. La cuchara los europeos la llevan a la boca la punta y los americanos el borde, cualquiera es aceptada mientras no se hagan ruidos molestos. Las cucharadas se llevan de adelante del plato hacia atrás.
-El pan Este no se corta con el cuchillo, se parte con la mano en trocitos pequeños a medida que se come. Nunca sejuega con las migajas y debe procurarse que no sobre en el plato.
-La mantequilla Se sirve en platitos individuales o en la mantequillera, si es el ultimo caso se coma con el cuchillo especial y se coloca en el borde del plato para pan.
-El caviar Se sirve frío, sentado en hielo, acompañado de limón y algunas veces de huevo duro picadito muy fino y cebolla cruda. Se debe servir una cucharaditaen el plato de uno. Se una primero el pan o las tostadas con mantequilla y después se pone el caviar usando el cuchillo especial. Se come llevándolo a la boca sin ayuda de cubiertos.
-Las ostras y caracoles Las otras se sirven junto con el tenedor especial que nos permite separarlas de la concha. La carne de la ostras se puede sorber directamente de la concha o bien tomarla con el tenedor y tomarel jugo después. Por lo general se sirven 6 por persona
-Huevos Los huevos que se sirven pasados por agua se presentan en una huevera. Se sacan de la misma y se golpean suavemente con la cuchara. La cáscara vacía se deja sobre el plato o en la misma huevera en que son servidos. Los duros se pelan y se cortan antes de presentarlos en la mesa, se parten con el tenedor a la hora de comerlos.-Aceitunas Se comen con la mano cuando se trata de un aperitivo, pero deben tomarse con el tenedor cuando forman parte de un platillo.
-Mermelada Se lleva primero al plato y de ahí a la tostada o panecillo.
-Las frutas: Por lo general se cortan con el cuchillo y se comen con el tenedor.
-Naranjas y Toronjas Se parten por la mitad y se comen con ayuda de una cucharilla. Se pueden adornar con unacereza. También se pelan con un cuchillo y con un tenedor se llevan los gajos a la boca.
-Manzanas Se sujetan con el tenedor y con un cuchillo se les quita la parte que tiene el tallo. Se hace lo mismo en la sección opuesta y luego se divide en cuartos. Para mondarlos se pincha cada cuarto con el tenedor y se maneja el cuchillo con la mano derecha.
-Melón Se separa la pulpa de la cáscara con elcuchillo y luego se le hacen cortes verticales para formar pequeñas porciones. Los bocados se llevan a la boca con el tenedor. También se puede comer la pulpa del melón con una cucharita mientras se sostiene el melón por la corteza con la mano izquierda.
-Banano Se come en la mesa con tenedor y cuchillo. Primero se cortan los dos extremos. Se abre la cáscara y se saca la pulpa que se va cortando entrocitos a medida que se come.

PLATOS FUERTES
-Cangrejo o langosta Estos se sostienen con la mano izquierda, por el caparazón y con la mano derecha se le arrancan las patas. Se rompen las patas mas finas y se saca su contenido con ayuda de un tenedor especial. La cola se desprende de un cuidadoso tiron. Siempre que se sirve cangrejo, mariscos, frutas y alcachofas se debe presentar un lavamanos.El cual consiste en una fuentecita con agua clara en la cual se deja caer una florcita pequeña o una hoja decorativa. Este se tomadle plato en donde nos lo habrían colocado y se pone frente al plato, luego de haber comido alguno de los platos sugeridos se sumergen las puntas de los dedos en esa agua y luego discretamente se secan en la servilleta.
-Arroz El arroz junto con otros granos...