Etuleno

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EVALUACION DE PALTA MITADES

El presente informe es para hacer de su conocimiento las pruebas que se realizaron para la palta mitades.

Las pruebas consistieron en dejar al ambiente 8 bolsas conel producto palta mitades para analizar el comportamiento de la fruta durante el descongelamiento a temperatura ambiente (24ºC), luego se almacenó el producto en cámara (- 23 ºC) durante 13 horasaprox, para ser evaluadas después del congelamiento en cámara.

Palta expuesta a Temperatura ambiente (24ºC)
Se procedió a dejar en el laboratorio 8 bolsas conteniendo la palta en mitades, latemperatura del ambiente estuvo en 24ºC.

.Fecha/Hora Textura Color Olor Apariencia
26/11/10/15:00hrs Dura Amarillo/Verde Caract. Conforme
26/11/10/16:00hrs Dura Amarillo/Verde Caract. Conforme26/11/10/17:00hrs Semidura Amarillo/Verde Caract. Conforme
26/11/10/18:00hrs Semidura Amarillo/Verde Caract. Conforme
26/11/10/19:00hrs Blanda Amarillo/Verde Caract. Conforme
26/11/10/20:00hrs BlandaAmarillo/Verde Caract. Conforme

Revisando este cuadro podemos darnos cuenta que las bolsas evaluadas no sufren los efectos de pardeamiento, a pesar de estar 5 horas expuesta al ambiente.
Anexos.Mitades de palta congelada
Inicio de la evaluación


Mitades congeladas.

Bolsa Nº 01 Bolsa Nº 02


Bolsa Nº 03 Bolsa Nº 04Bolsa Nº 05 Bolsa Nº 06

Bolsa Nº 07 Bolsa Nº 08

Palta mitades expuestas al ambiente.
5 horas de estar al ambiente.

En estasimágenes podemos apreciar la palta mitades después de estar 5 horas expuestas al ambiente, no se aprecia pardeamiento.

Evaluación de mitades a temperatura ambiente después de estar almacenadas encámara aprox. 13 horas.

Fecha/Hora Textura Color Olor Apariencia

27/11/2010/9:00 a.m. Dura Amarillo /Verde Caract. Conforme
27/11/2010/10:00 a.m. Semidura Amarillo /Verde Caract. Conforme...
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