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ALITAS DE POLLO FRITAS PICANTES CON ENSALADA DE BROTES DE CILANTRO

INGREDIENTES:
Alitas de pollo (para 4 porciones)
Una taza de harina de trigo
Una cucharadita de chile en polvo
Unacucharadita de sal de grano
3 chiles de árbol
3 rabos de cebollas cambray
Jugo de un limón sin semilla
Aceite para fritura profunda
PARA LA ENSALADA
Un puño de cilantro fresco
Una taza de vinagre dearroz
½ taza de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Un ajo
2 cucharadas de hojuelas de chile de árbol
Una cucharada de aceite picante
½ taza de aceite de ajonjolí
Un tofú en cubos.
PREPARACIÓNConservar las alitas de pollo completas. Quitar las plumas existentes; Poner las alitas al vapor durante 15 minutos o (sustituir por otro método en el que las alitas queden perfectamente bien cocidas. Yalistas, retirarlas de cocción y escurrirlas perfectamente.
En un mortero, triturar la sal de mar y el chile en polvo, combinar ésta mezcla con harina, y enharinar en ésta mezcla las alitas depollo. Calentar el aceite en un wok.
Freír en pequeñas tandas las alitas durante 7 minutos (cada tanda) aproximado, o hasta que adquieran un color dorado.
Retirar las alitas y escurrir el exceso deaceite.
En el aceite caliente freír los chiles de árbol (cortar los chiles a lo largo y quitar las semillas y venas) por aproximadamente un minuto.
Aparte, cortar en diagonal los rabos de cebolla.Para servir, colocar las alitas en un platón y repartir encima los rabos de cebolla y los chiles fritos, como acompañamiento poner en un lado los gagos de limón.
ENSALADA
Lavar y desinfectar elcilantro, cortar los tallos y separar los brotes tiernos que contienen las hojas para que queden del tamaño de un bocado y fáciles de tomar con los palillos. Secar bien conpapel absorbente.
Para la vinagreta: combinar vinagre, azúcar y sal al gusto; y después agregar el aceite picante y el aceite de ajonjolí.
En un tazón combinar los brotes de cilantro y bañar con la...