Evaluacion CAVIAR De RIOFRIO

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CAVIAR DE RIOFRIO
el único caviar ecologico del mundo
1.- LA COMPAÑÍA

HISTORIA
La historia empresarial arranca en 1956, cuando los fundadores instalaron la
primera piscifactoría comercial que hubo en España. Posteriormente, en 1964,
buscando el agua de mejor calidad existente, llegaron a Riofrío (Granada), donde
hoy siguen trabajando.
Al comienzo, en 1956, al ser los primeros de esta“extraña” actividad, no se conocía
casi nada de la misma. En algunos países ya habían comenzado antes, pero la
situación política de la época hacía muy difícil comunicarse. La solución fue la
investigación continua.
Desde entonces y hasta hoy la empresa se ha caracterizado por una investigación
constante, enfocada principalmente a la mejora de la calidad y los nuevos
productos y por la creencia ciega en losconceptos del desarrollo sostenible.
Estas creencias les han llevado a ser hoy la única empresa del mundo que ha
logrado producir esturiones y caviar ecológicos certificados; y a la vez, a que el
pueblecito de Riofrío, donde se encuentran, con tan solo 300 habitantes, tenga 14
magníficos restaurantes y dé de comer cada año a mas de 400.000 visitantes.
1956
Nacimiento de la empresa dedicada alcultivo de la trucha en su mayoría trucha
Arcoiris, el producto final era la propia trucha fresca sin preparación ni evisceración.
Años 60-70
Ampliación del negocio con la incorporación de varias instalaciones nuevas Riezu,
Zudaire y Yesa en Navarra. Riofrío, Riodulce y Manzanil en Granada, la más
importante de ellas en 1964 en Riofrío por tamaño y calidad de sus aguas.
¿Por que Riofrío un pequeñopueblo Andaluz a 900 Km de las instalaciones
centrales?
La respuesta es sencilla la inigualable calidad de sus aguas óptima para truchas
pero también apta para posibles nuevas especies.
Ya existían en las crónicas referencias a la calidad de la trucha que naturalmente
Caso elaborado por ALQ 2010. Caviar de RIOFRIO

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se daba en el Río Frío.
Por tanto en estos años se da un aumento de la producción yacceso a nuevos
mercados.
Años 80
La trucha se ha popularizado, muchas empresas se dedican a la acuicultura
continental.
La oferta excede la demanda y el precio cae, comienza una búsqueda por controlar
los costes de producción.
El control de los costes lleva a una perdida de calidad que esta empresa no desea
asumir, se comienza a buscar nuevos cultivos alternativos. En 1987 se crea
oficialmente elDepartamento de I+D de la empresa, se empieza a trabajar con el
esturión (además de con otras varias especies).
La presentación del producto ya no es solo fresco, se eviscera, congela, y se pone
al vacío, se exporta a los mercados más exigentes de forma masiva.
Años 90
La trucha sigue en la dinámica de la década anterior la política de esta empresa es
apostar firmemente por la calidad se asumenmayores costos a cambio de un
producto de calidad pero ¿como contrastar esa calidad en el producto? Es decir
como el consumidor puede darse cuenta y valorar el producto, la respuesta es
mediante un sello, garantía externa, que dé al consumidor la seguridad de que
aquello que compra es bueno. Se inicia la búsqueda de la calidad total, que
posteriormente se encontrará en la Acuicultura ecológica.
Enmedio quedan diferentes certificaciones, pasos intermedios positivos pero
incompletos, en esa búsqueda de calidad total, como el acuerdo con PRYCA por el
que pasamos a formar parte de la selección “Calidad y Tradición PRYCA” (primer
producto nacional en conseguirlo)
Pero buscábamos mas.
Al mismo tiempo se apostó por afianzar la producción, (iniciada en la década
anterior), del esturión, Acipensernaccarii como cultivo complementario de la
trucha. Esta especie ha necesitado un especial esfuerzo económico y de
investigación, ya que se trata de un fósil viviente (el grupo aparece en la tierra
hace 250.000.000 de años), del que no se conocía nada cuando empezaron, ni tan
siquiera que era autóctono de nuestra tierra. Hoy hemos logrado hacer viable el
cultivo en cautividad de una especie...