Evaluacion_de_metodos_no_destructivos Para Mangos

Evaluación de métodos no destructivos para la detección de la madurez en Mangos:
Revisión bibliográfica e
identificación de las necesidades de investigación a futuro1

D.C. Slaughter
Biological and Agricultural Engineering University of California, Davis
January 2009


1 Resumen

Una revisión bibliográfica sobre métodos no destructivos, para la evaluación objetiva de la madurez en frutos demango fue conducida. La mayor parte de la investigación conducida en este tema ha implicado cultivares que no se encuentran en el mercado de los E.E.U.U actualmente. Existe un número de tecnologías prometedoras para la evaluación no destructiva de la madurez en mango. Se proponen futuros temas de investigación, para responder a las necesidades del desarrollo de métodos no destructivos para laevaluación objetiva de la madurez en mangos, con énfasis en los cultivares que se encuentran actualmente en el mercado de los EE.UU. (e.j., Ataulfo, Haden, Keitt, Kent, y Tommy Atkins).


2 Madurez a la Cosecha y Madurez de Consumo

La condición de la fruta a la hora de la cosecha tiene un efecto importante en el nivel de satisfacción del consumidor al momento de consumición. Mientras muchos consumidoresutilizan los términos madurez a la cosecha y madurez de consumo alternativamente para describir el estado de una fruta cuando esta lista para su consumo, Reid (2002) observa que los productores de fruta y los tecnólogos en postcosecha de productos hortícolas consideran que estos términos tienen significados distintos. Reid indica que el término maduro es mejor descrito por la definición dediccionario del Webster

Madurez de cosecha: “habiendo culminado el crecimiento y el desarrollo natural.”

Reid elabora además que el término maduro describe el momento de cosecha que asegura que la calidad de fruta satisfaga o exceda el nivel mínimo aceptable por el consumidor al momento de ser consumida. En un fruto climatérico, como el mango, la fruta no se considera de calidad optima para el consumoal momento de madurez, pero requiere un período de maduración (típicamente 8 a 10 días a 25 ºC; Lakshminarayana, 1980) antes de que logre el gusto y la textura






1 Traducido al español por Maria E. Gonzalez.
deseados a la hora de la consumición. En este contexto, el término maduro es mejor descrito por la definición del diccionario Webster

Madurez de consumo: “habiendo logrado un estado finalo deseado.”

Es importante por lo tanto conocer la etapa en la madurez de la fruta para determinar el momento de cosecha, dado que fruta cosechada inmadura no podra alcanzar un nivel de calidad aceptable para los consumidores. La clasificación según el estado de madurez de mangos cosechados realizada en la planta de empaque puede eliminar los mangos verde inmaduros y separar frutos parcialmentemaduros de aquellos maduros, de manera de mejorar la uniformidad en la maduración de la fruta de los lotes en su destino. Es importante también conocer la etapa en su madurez fisiológica para determinar la estrategia óptima de postcosecha para el manejo y comercialización de la fruta.

Hay cinco cultivares principales de mango en el mercado de los E.E.U.U. (“Ataulfo”, “Haden”, “Kent”, “Keitt”, y“Tommy Atkins”). La mayoría de mangos en el mercado de los E.E.U.U son importados. Dicha fruta pasa típicamente varios días en tránsito desde su país de producción hasta su mercado de destino en los E.E.U.U. Como en la mayoría de las frutas, la pulpa del mango se ablanda a medida que este madura, y de manera de prevenir daño mecánico, la fruta blanda requiere una manipulación más cuidadosa que lafruta firme. Para asegurar que la comercialización de los mangos sea exitosa utilizando empaquetados y métodos de manipulación convencional en postcosecha, los mangos destinados para la importación dentro de los E.E.U.U. se cosechan en su etapa verde maduro, que aun es firme. La fruta es madurada entonces por el comerciante, minorista, o consumidor una vez que llega a los E.E.U.U. (Kader y...