evaluación de la efectividad de los desinfectantes

EVALUACION DE LA EFECTIVIDAD DE LOS DESINFECTANTES DIVOSAN
FORTE Y MH EN LA DESINFECCION DE EQUIPOS Y AREAS DE TRABAJO EN
UNA EMPRESA PROCESADORA DE HELADOS

Jimmy Andrés Troya Chavarriaga

TRABAJO DE GRADO
Presentado como requisito parcial
Para optar por el titulo de

Microbiólogo Industrial

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE CIENCIAS
CARRERA DE MICROBIOLOGIA INDUSTRIALBogotá
Enero de 2007

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NOTA DE ADVERTENCIA
Articulo 23 de la Resolución Nº 13 de junio de 1946
“La Universidad no se hace responsable
por los conceptos emitidos por sus alumnos
en sus trabajos de tesis.
Solo velará por que
no se publique nada contrario al dogma
y a la moral católica
y por que las tesis no contengan
ataques personales contra persona alguna,
antes bien se vea enellas el anhelo
de buscar la verdad y la justicia”.

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EVALUACION DE LA EFECTIVIDAD DE LOS DESINFECTANTES DIVOSAN
FORTE Y MH EN LA DESINFECCION DE EQUIPOS Y AREAS DE TRABAJO EN
UNA EMPRESA PROCESADORA DE HELADOS

Jimmy Andrés Troya Chavarriaga

APROBADO

JANETH ARIAS
Director

CINDY MARLENE FERNANDEZ LOPEZ
Microbióloga Industrial

TERESA LOPEZ
Bacteriologa MBa

7EVALUACION DE LA EFECTIVIDAD DE LOS DESINFECTANTES DIVOSAN
FORTE Y MH EN LA DESINFECCION DE EQUIPOS Y AREAS DE TRABAJO EN
UNA EMPRESA PROCESADORA DE HELADOS

Jimmy Andrés Troya Chavarriaga

APROBADO

Dra. ANGELA UMAÑA. M. Phil.

Dr. DAVID GOMEZ M. cS

DECANO ACADEMICO

DIRECTOR DE CARRERA

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AGRADECIMIENTOS

Este Trabajo de Grado, el cual representa uno de mis primeros y grandestriunfos en
mi vida esta dedicado principalmente a mi familia en especial a Claudia
Chavarriaga, mi Mama, porque sin su fortaleza y apoyo durante estos años, esto no
había podido ser posible.
A Dios por haberme dado la fuerza y la paciencia para seguir adelante y no desistir
de todo.
A Janeth Arias, ya que siempre confió en mí, me ofreció su apoyo, su tiempo y
dedicación, cuando más lonecesitaba y siempre fue más que una docente.
Por último dedico este logro a mis amigos y compañeros, en especial a Candrea,
por que siempre estuvieron allí, dándome una mano en el estudio o un concejo para
la vida y la ilusión de cumplir este sueño.

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TABLA DE CONTENIDOS

RESUMEN
SUMARY
Pág.
1. INTRODUCCION………………………………………………………………. 5
2. MARCO TEORICO……………………………………………………………….6
2.1DESINFECTANTES…………………………………………………………….6
2.2 MECANISMO DE ACCION DE LOS DESINFECTANTES………………...8
2.2.1. Membrana externa………………………………………………………….8
2.2.2. Membrana citoplasmática………………………………………………...9
2.2.3. Metabolismo energético…………………………………………………..10
2.2.4. Citoplasma y Núcleo……………………………………………………….10
2.2.5 Esporos Bacterianos……………………………………………………….10
2.2.6. Inhibición de la acciónenzimática………………………………………11
2.2.7. Inhibición de la síntesis de ácidos nucleicos…………………………11
2.3. CLASIFICACION DE LOS DESINFECTANTES…………………………...12
2.3.1. Ácidos y Álcalis……………………………………………………………..12
2.3.2. Compuestos de cloro………………………………………………………12
2.3.3. Compuestos de amonio cuaternario…………………………………....13
2.3.4. Yodóforos…………………………………………………………………....14
2.3.4 AGENTES QUE DAÑAN LA MEMBRANA CELULAR…………………16
2.3.4.1Detergentes (desinfectantes tensoactivos o surfactantes)………16
2.3.4.1.1 Detergentes catiónicos………………………………………………..16
2.3.4.1.2 Detergentes aniónicos…………………………………………….…..17
2.3.4.1.3 Detergentes no iónicos………………………………………………..18
2.3.4.2. Fenoles…………………………………………………………………....18
2.3.4.2.1. Fenol……………………………………………………………………...18
2.3.4.2.2. Cresoles………………………………………………………………....19

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2.3.4.2.3.Difenilos halogenados………………………………………………...19
2.3.4.2.4. Alquilésteres del para-hidroxibenzoico…………………………....19
2.3.4.3. Alcoholes……………………………………………………………….….20
2.3.4.3.1. Etanol (CH3-CH2OH)…………………………………………….…….21
2.3.4.3.2. Isopropanol …………………………………………………………..…21
2.3.4.4 AGENTES DESNATURALIZANTES DE PROTEINAS……………..…21
2.3.4.4.1 Ácidos orgánicos…………………………………………………….....21
2.3.4.5...