evaporacion

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TESIS
“EFECTO DE LA DILUCIÓN Y CONCENTRACIÓN DE
CARBOXIMETILCELULOSA SÓDICA EN LA
ESTABILIDAD Y ACEPTACIÓN GENERAL DE
NÉCTAR DE MEMBRILLO (Cydonia oblonga L.)”

AUTOR

:

ASESOR :

Br. CASTILLO VILLANUEVA, WILFREDO

Dr. Ing. VÁSQUEZ VILLALOBOS, VÍCTORTRUJILLO – PERÚ
2012

AGRADECIMIENTO

A Dios por permitir el desarrollo de esta investigación de manera exitosa.

A la escuela de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de Trujillo, por
permitirme el acceso para la ejecución de mi tesis.

Al Dr. Víctor Vásquez Villalobos por su asesoría y consejería en la presente investigación.

A todos los docentes de la EscuelaAcadémico Profesional de Ingeniería Agroindustrial
de la Universidad Nacional de Trujillo, por haber contribuido con sus conocimientos y
experiencias a lo largo de mi formación profesional.

A toda mi familia, por haberme dado todo su apoyo y consejo en los momentos que lo
necesitaba.

A mis amigos por estar siempre apoyándome cuando lo necesito.

ii

RESUMEN

El presente trabajo deinvestigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la dilución
y concentración de carboximetilcelulosa sódica (CMC)

sobre la estabilidad

(sedimentación y viscosidad) y aceptación general en el néctar de membrillo y
determinar el rango de la dilución y concentración de CMC, en donde el néctar presenta
la mayor estabilidad y aceptación general.
Para cumplir con dicho objetivo, se empleo eldiseño compuesto central rotacional
(DCCR), realizándose 12 ensayos experimentales para evaluar las variables dilución
pulpa:agua en el rango de 0.16 a 0.50 y concentración de carboximetilcelulosa sódica
(%) en el rango de 0.01 a 0.07.
Las pruebas de aceptación general se realizaron con un panel no entrenado de 30
consumidores habituales de néctar por medio de una escala no estructurada de15 cm.
Se determinó que la dilución pulpa:agua si tiene efecto sobre la viscosidad y aceptación
general y la concentración de carboximetilcelulosa sódica no tiene efecto en ninguno de
las variables estudiadas asi como también que los valores de dilución pulpa:agua más
adecuadas para obtener un néctar de membrillo de mayor aceptación general se debe
realizar entre 0.35 y 0.50.

iiiABSTRACT

The present investigation was to evaluate the effect of dilution and concentration of
sodium carboxymethylcellulose (CMC) on the stability (sedimentation and viscosity)
and general acceptance in the nectar of quince and determine the range of dilution and
concentration of CMC, where the nectar has the highest stability and acceptance.

To meet this objective, we used the rotationalcentral composite design (DCCR),
performed 12 experimental trials to evaluate the variables pulp dilution: water in the
range from 0.16 to 0.50, and concentration of sodium carboxymethyl cellulose (%) in
the range of 0.01 to 0.07.The general acceptance tests were conducted with a trained
panel of 30 regular users of nectar through an unstructured scale of 15 cm.

Dilution was determined that thepulp: effect on water if the viscosity and general
acceptance and the concentration of sodium carboxymethyl cellulose has no effect on
any of the variables studied as well as the pulp dilution values: water more suitable for a
nectar more general acceptance quince must be made between 0.35 and 0.50.

iv

ÍNDICE DE CONTENIDOS
Pág.
DEDICATORIA……………………………………………………………………….....iAGRADECIMIENTOS…………………………………………………………….…....ii
RESUMEN…………………………………………………………………………..… iii
ABSTRACT………………………………………………………………………..….. iv
ÍNDICE DE CONTENIDOS…………………………………………………………….v
ÍNDICE DE FIGURAS………………………………………………………………...vii
ÍNDICE DE TABLAS………………………………………………………………...viii
I.INTRODUCCIÓN………………………………………………………………….....ix
II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA……………………………………………………....4
2.1. Membrillo (Cydonia...