Evaporador Simple Con Serpetin Horizontal

TEMA:

EVAPORADOR SIMPLE CON SERPENTIN HORIZONTAL

INTRODUCCIÓN
Hoy en día, la evaporación es considerada como una de las operaciones unitarias indispensables en la industria de alimentos, tanto es asi que posee una gran variedad de aplicaciones. Sin embargo, la necesidad de esta Operación Unitaria se presenta en mucho otros tipos de industrias pero durante el desarrollo del presente trabajode graduación se verá enfocado a la parte de alimentos.
La evaporación es una operación industrial que se utiliza generalmente en las empresas de conservas para concentrar distintos productos de elaboración, mediante una secuencia de transformaciones físicas con transporte de energía y de masa simultáneas para la obtención del producto final con las características requeridas. Por otra partela evaporación persigue la separación, que consiste en eliminar cierta cantidad de solvente de una solución para concentrarla.
El estudio técnico que se especifica en la presente investigación, se enfoca desde la idea misma de la obtención de ariquipe con la caracterización de la materia prima, esto es : muestreo, análisis, selección y decisión hasta la consecución de un producto alimenticiodebidamente controlado y analizado y apto parta el consumo humano en un equipo diseñado y construido para efectuar tal fin.
En este trabajo técnico de diseño y construcción de un evaporador simple efecto con espertin horizontal se oriento al mejor aprovechamiento de los recursos energéticos, buen uso del vapor de agua, aplicación del conocimiento técnico adquirido durante las cátedras de lacarrera de ingeniería química y un mejor aprovechamiento de las materias primas para darle un agregado como producto mas apreciable. Una vez obtenido el producto se realizó un análisis proximal del m ismo, con el fin de verificar el cumplimiento de los parámetros de calidad respecto a la norma INEN 700.-requisitos de ariquipe.
La metodología que se llevo a cabo para la elaboración del Arequipe empezócon la selección adecuado de la materia prima mediante la aplicación de la normativa legal vigente INEN: posteriormente se analizaron los parámetros básicos del diseño de evaporación para efectuar el ensamblaje o construcción del mismo. La metodología continuo con las practicas operacionales para obtención del producto en el equipo diseñado. En definitiva la metodología concluyo con el análisisestadísticos del Arequipe, con el control de calidad del mismo, en lo referente a sus parámetros físicos químicos y microbiológicos respectivamente de la facultad de ciencia de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo.

ANTECEDENTES
Desde el principio de la civilización humana la evaporación, vista como proceso físico ha sido un referente fundamental de los fenómenos naturales; siendo a suvez una etapa indispensable en el ciclo regenerativo del agua. Dicho referente ha sido estudiado, aplicado y aprovechado por el hombre para adaptarlo a una Operación Unitaria.Es a partir de la revolución industrial que este proceso comienza a ser aplicado para la obtención de ciertos productos alimenticios con el fin de satisfacer las necesidades de consumo de la población.
La evaporación. Vistacomo una Operación Unitaria, comienza a ser muy aplicada por el hecho de utilizar vapor de agua como media calefactor, que como se sabe resulta más económico que otros suministros de calefacción como agás, electricidad, etc. El primer ejemplo de aplicación de vapor dentro de la revolución industria fue la “Máquina de Vapor “ que no es más que un motor de combustión externa que transforma la energíatérmica de una calidad de vapor de agua en energía mecánica o cinética.
Conforme avanza la revolución industrial se empieza a aplicar el vapor de a agua con el objetivo de concentrar soluciones diluida para la separación fiscas de las mismas: obteniendo así productos más valiosos que los de origen.Una de las aplicaciones más utilizadas de antaño, sin duda alguna ha sido la preparación de...