Evidencia Contaminacion y ETA

Actividad de aprendizaje 2
Evidencia: Contaminación y ETA
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la
presencia de microorganismos patógenos en las comidas, debido ala mala
manipulación y/o conservación de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior
resuelva los siguientes ítems:
1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas oalimentos
pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para
hacerlo diligencie la siguiente tabla:
Nombre de hongos
o bacterias

Alimento
involucrado

¿Cómo prevenirlo?

Calentarsobre los 75°C
Lavar bien implementos
Aseo de manipulador
Escherichia Colly
Lavado de manos
Salmonella spp
Pollo
Usar agua potable con 0.5 ppm de
Staphylococcus aureus
cloro residual.
ShiguellaRefrigeración adecuada, cocinar bien
los alimentos, estricta higiene al
preparar los alimentos
Higiene personal, lavado de manos,
buena higiene personal
Mantener los alimentos a menos de
Salmonella spp
7ºC,o más de 60ºC, cocer bien los
Staphylococcus aureus Carne de res
alimentos,
Clostridium perfrugenes
Piel libre de infecciones o heridas,
Evitar enfermos con infecciones
respiratorias, intestinales yde la piel.
Aseo del manipulador
Temperatura adecuada almacenamiento

Shiguella

Lechuga

Staphylococcus aureus

Escherichia Colly
Shiguella
Staphylococcus aureus

Leche

Refrigeración adecuada,cocinar bien
los alimentos, estricta higiene al
preparar los alimentos
Mantener los alimentos a menos de
6ºC, o más de 60ºC,
cocer bien los alimentos,

Salmonella spp

Salmonella spp
Staphylococcus aureusHuevo

Carnes frías

manos limpias y piel libre de
infecciones o heridas,
enfermos con infecciones respiratorias
, intestinales y de la piel.
Usar agua potable con 0.5 ppm de
cloro residual.Refrigeración adecuada, cocinar bien
los alimentos, estricta higiene al
preparar los alimentos
Higiene personal, lavado de manos,
buena higiene personal
Higiene personal, lavado de manos,
buena higiene...