Evitar accidentes en trabajo.doc

Resbalones, tropezones y caídas
Los resbalones, tropezones y caídas son las causas más comunes de los accidentes de trabajo en el sector de HORECA, en especial en las cocinas. Suelen producirse debido a las superficies resbaladizas por agua, residuos de comida o aceite. Además, si el calzado que se lleva es inapropiado, el peligro se agrava. También aumenta el riesgo si se va demasiado deprisa ose corre, si se produce una distracción y si no se usan los pasamanos de las escaleras.
¿Qué puede hacerse al respecto?
• Evalúe el riesgo que entraña la situación específica y aplique un plan para eliminarlo o reducirlo y para informar al personal
• Conserve en debido orden las instalaciones de las zonas de trabajo y de paso, y manténgalas sin obstáculos.
• Utilice el calzadoadecuado.
• Garantice una iluminación adecuada.
• Cierre las puertas del horno, del lavavajillas y del aparador.
• Camine – no corra.
• Las escaleras de mano deben ser suficientemente largas para su función, y los extremos superior e inferior de los raíles laterales deben ir llevar un forro antideslizante. No utilice nunca sillas, cajas o barriles en lugar de la escalera de mano.• Las cajas de escalera deben estar bien iluminadas y disponer de pasamanos sólidos.
• Utilice alfombras antideslizantes.
• Coloque señales de seguridad para advertir a los trabajadores de los peligros a los que están expuestos.
• Preste atención a las áreas que no están a la vista, como congeladores, salas de refrigeración y almacenaje, zonas de carga y descarga, y al espacioque hay detrás de las barras.
Una chica de 16 años trabajaba friendo patatas en un restaurante de comida rápida. Resbaló a causa del agua que goteaba de una máquina de hacer hielo e, instintivamente, extendió la mano para amortiguar la caída. Por desgracia, fue a apoyar la mano en la freidora, que contenía aceite a una temperatura de casi 200°C, y se produjo quemaduras graves en la mano y elantebrazo izquierdos.
Utensilios de corte y cuchillos
En las cocinas profesionales se hace un amplio uso de utensilios para picar o para cortar, batidoras y cuchillos. La mayoría de las lesiones que se producen en las cocinas son cortes, debidos al uso o la limpieza de los utensilios.
¿Qué puede hacerse al respecto?
• Evalúe el riesgo que entraña la situación específica y aplique un plan paraeliminarlo o reducirlo y para informar al personal
• Los cuchillos deben estar afilados y mantenerse en buenas condiciones de uso. Lávelos por separado.
• Utilice el cuchillo adecuado para cada tarea.
• Corte sobre una tabla antideslizante.
• Los cuchillos deben guardarse en una tacoma, en un estante adecuado o en una placa magnética montada en la pared.
• Forme a lostrabajadores en el uso seguro de los utensilios.
• Asegúrese de que todas las máquinas disponen de mecanismos de protección, y de que todos los trabajadores los utilizan al manejarlas. Los utensilios para cortar deben llevar protecciones para los pulgares y dispositivos de último corte.
• Los botones de parada deben ser de fácil acceso.
Quemaduras y escaldaduras
¿Qué puede hacerse alrespecto?
• Evalúe el riesgo que entraña la situación específica y aplique un plan para eliminarlo o reducirlo y para informar al personal
• Utilice una bandeja o carrito para servir platos, utensilios o líquidos calientes.
• Advierta al personal de servicio y a los clientes sobre los platos calientes.
• Instale ventanas en la puerta de la cocina para garantizar un paso seguro parael personal de servicio.
• Imparta formación a los trabajadores sobre buenas técnicas en el manejo de elementos calientes, por ejemplo al abrir la tapa de una cazuela.
• Procure que las asas de cazos y ollas se mantengan alejadas del borde del horno.
• Agarre los utensilios calientes con paños secos.

El aceite caliente constituye un riesgo significativo para los trabajadores...