EVOLUCON DEL HOMBRE

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EPIDEMIOLOGÍA
La alimentación en la evolución del hombre: su relación
con el riesgo de enfermedades crónico degenerativas
Diet in man evolution: Relation with the risk of chronic and degenerative diseases
Pedro Arroyo
Fondo Nestlé para la Nutrición; Fundación Mexicana para la Salud, México, D. F., México.

Resumen

Summary

La alimentación ha sidouna importante fuerza selectiva en la
evolución humana. Los primeros homínidos obtenían energía y
proteínas de frutas, verduras, raíces y nueces. La transición de la
vida arbórea a las llanuras fue posible gracias a la emergencia de
la postura erecta, la piel lampiña con numerosas glándulas sudoríparas y el color oscuro. Este cambio amplió el radio de acción
de los humanos primitivos yfavoreció la adopción de prácticas
de alimentación más eficientes como la carroñería, la cacería y la
antropofagia. El Cro-Magnon y otros humanos modernos, dependieron más de la cacería de grandes mamíferos, lo cual aumentó considerablemente la proporción de carne de la dieta. A
partir del período paleolítico (~ 60 000 años), la sobreexplotación de recursos, los cambios climáticos y el crecimiento dela
población propiciaron un patrón dietario más diverso, que contribuyó a establecer la estructura genómica del hombre moderno. La dieta paleolítica incluyó peces, mariscos y animales pequeños, así como vegetales, más accesibles por el desarrollo de
tecnologías como las piedras de moler y los morteros. La composición de macronutrimentos de esta dieta fue de 37% de energía
de proteínas, 41% decarbohidratos y 22% de grasas, con una
relación de grasas poliinsaturadas-saturadas favorable y colesterol bajo. La emergencia de la agricultura y de la ganadería, y más
recientemente de la revolución industrial, ha modificado la dieta sin que ocurran cambios paralelos de la estructura genética,
fenómeno conocido como discordancia evolutiva. Las principales modificaciones de la dieta son elmayor consumo de energía,
de grasas saturadas, de ácidos grasos omega-6 y de ácidos grasos

Diet has been a strong selective influence during human evolution, and it has contributed to the consolidation of the human
genome. This process can be traced back to 4.0-4.5 million years
ago, when the first hominids derived energy and proteins from
fruits, vegetables, and roots. The transition fromarboreal existence to life in the plains was possible through the emergence of
traits such as the erect posture, naked skin with numerous sweat
glands, and dark skin color. This new adaptation significantly
expanded the area of influence of hominids and made possible
the emergence of new dietary practices like scavenging, hunting
and anthropophagy. In the next evolutionary line, Cro-Magnon
andother modern humans improved hunting strategies with an
increase to nearly 50% the proportion of meat in the diet. In
the Paleolithic period (~ 60 000 yr), overexploitation of resources, climatic change and population expansion made human ancestors less dependent on large mammals and led them to
a more diverse diet which included fish, seafood, and small animals, plus vegetables processed withnew technologies, i.e grinding stones, and mortars. Macronutrient composition of the Paleolithic diet was 37% protein, 41% carbohydrates and 22% fat,
with a favorable polyunsaturated/saturated fat ratio and low cholesterol. The emergence of agriculture and animal husbandry,
and more recently of the industrial revolution, has modified the
diet without parallel changes in the genetic structure, acondition named evolutionary discordance. The agriculturalists depended up to 90% of their energy requirements on cereals, a
pattern which explains the high prevalence of protein energy

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Solicitud de sobretiros: Pedro Arroyo, Fundación Mexicana para
la Salud, Periférico Sur Núm. 4809, Deleg. Tlalpan, C. P. 14610,
México, D. F., México.
Fecha de recepción: 08-09-2008....