EXAMEN 3


1.  INSTRUCCIONES DE DILIGENCIAMIENTO

Señor aprendiz después de haber desarrollado una serie de actividades correspondientes a la guía de aprendizaje, realizaremos una evaluación, con el fin de identificar los conocimientos que posee frente a los resultados de aprendizaje establecidos.

Lea con mucho cuidado cada una de las preguntas con las opciones que le plantea.
De acuerdo a losdiferentes tipos de pregunta planteados, escoja la respuesta según las indicaciones dadas.
Responda con bolígrafo, recuerde que no se aceptan tachones ni enmendaduras.
Duración de la Prueba: XX horas o minutos
Valor de cada pregunta: XX


1.  Son métodos de conservación por aplicación de calor
 
A. Pasteurización y esterilización comercial
B. Pasteurización y preservantes
C. Congelación y esterilizacióncomercial
D. Refrigeración y congelación
 
2.    Si usted tiene una cortadura, herida infectada o presenta algún síntoma de enfermedad alimentaria y trabaja manipulando alimentos, usted debe:
 
A. Avisarle a su jefe para que lo reasigne a otro puesto
B. Presentarse a trabajar en el mismo puesto
C. Tomarse un medicamento para sentirse mejor
D. Colocarse una curita y seguir trabajando
 
3.  Esprohibido fumar, comer chicle, toser o estornudar sobre los alimentos en los establecimientos donde
 
A. Se elaboran ensaladas
B. Se elaboran productos lácteos
C. Se elaboran productos cárnicos
D. Cualquier establecimiento
 
4.  Lea la siguiente información
 
1. Gabacha y delantal de color claro, con bolsas para poder colocar objetos de uso diario
2. Zapatos cerrados y antideslizante
3. Gabacha ydelantal de color claro y sin bolsas para evitar que caigan objetos sobre los alimentos
¿Con cuáles de los números anteriores se identifican prácticas de higiene del personal que manipula alimentos?
 
A. 1, 2 y 3
B.  Solo 1 y 3
C. Solo 2 y 3
D. Ninguna de las anteriores
 
5.    Lea el siguiente texto
 
“Los microorganismos fecales en los dedos es una de las principales causas de enfermedadesalimentarias”
 
El texto anterior se refiere a
 
A. Los microorganismos fecales siempre están en las manos
B. No usar las manos para preparar alimentos
C. Contaminación fecal
D. Importancia de lavarse las manos
 
6.  Lea la  siguiente información:
 
1. Séquese las manos con toalla de papel desechable
2. Enjuáguese hasta eliminar todo el jabón
3. Colóquese suficiente jabón en las manos
4. Cierre la llave deltubo con la toalla de papel
5. Colóquese alcohol gel para desinfectarse las manos
6. Restriéguese bien durante 20 segundos
7. Humedézcase las manos con agua
 
 De acuerdo con el orden de los pasos para lavarse las manos, la afirmación correcta es
 
A. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7
B. 7, 3, 6, 2, 1, 4, 5
C. 3, 6, 7, 2, 1, 4, 5
D. 5, 2, 4, 6, 7, 1, 3
 
7.    Lea la siguiente información:
 
1.      Comprarsólo a proveedores confiables y responsables
2.      Establecer especificaciones de los productos que va a comprar
3.      Inspeccionar el lugar en donde sus proveedores  procesan o almacenan los productos
4.      Asegúrese que sea el precio más barato
¿Con cuáles de los números anteriores se identifican algunos controles que debe tener cuando compre materias primas?
 
A. Solo 1, 2 y 3
B. Solo  1, 3 y4
C. Solo 2, 3 y 4
D. Todas las anteriores
 
8.  Lea la siguiente información
 
1.      Condiciones del empaque
2.      Fecha de producción y fecha de vencimiento
3.      Temperatura
4.      Características propias del alimento
¿Con cuáles de los números anteriores se identifican algunos controles que debe tener cuando se compran abarrotes?
 
A. Solo 1, 2 y 3
B. Solo  2, 3 y 4
C. Solo 1, 2 y 4
D.Todas las anteriores
 
9.  Lea la siguiente información
 
1.      Deben ser pasteurizados
2.      El envase debe estar en buenas condiciones y cerrado
3.      La fecha de vencimiento debe estar vigente
4.      Debe mantenerse en refrigeración
¿Con cuáles de los números anteriores se identifican algunos controles que debe tener cuando se compran productos lácteos?
 
A. Solo 1, 2 y 3
B. Solo  2,...