Examen de industrial

CAFÉ COLOMBIA

Café Colombia es una de las empresas más grandes y modernas del mundo y es la única que produce café liofilizado en Colombia.  La planta productora se encuentra localizada en el municipio de Chinchiná, corazón del eje cafetero colombiano y en el momento es una de las dependencias más importantes de la Federación Nacional de Cafeteros.
Sus productos son el extracto concentradode café, el café tostado, el café tostado y molido, el café liofilizado (descafeinado, aromatizado, saborizado), gaseosa Juan Valdez (Clásica, Light, Energizante), y dulces de café Buendía; y tiene sus principales mercados en: Japón, Europa, Estados Unidos, Canadá, y algunos países de Suramérica, haciéndose conocer internacionalmente por los siguientes productos:
1. Café Liofilizado
2.Gaseosa de café.
3. Dulces de café Buendía.
Proceso de producción

1. Café liofilizado.

¿Qué es la Liofilización?

Es un proceso de secado por sublimación, es decir el paso de una sustancia, como el agua, de su estado sólido al estado gaseoso sin pasar por el estado líquido. La sustancia es evaporada mediante la aplicación de temperatura y vacío cuando ha sido previamente congelada.
Lavirtud fundamental de un producto liofilizado es que al ponerse en contacto nuevamente con el líquido, es decir, la sustancia sublimada, el producto recupera todas las características físicas, de aroma y sabor que poseía antes de ser liofilizado, con la ventaja de que la liofilización permite que el producto pueda ser almacenado por largos períodos sin deteriorarse.

PROCESOS DEL CAFÉ LIOFILIZADODEPARTAMENTO DE TOSTADO
La empresa Cenicafé es la encargada de la distribución del grano de café extraído directamente de las montañas cafeteras, esta es descargada en los silos, los cuales mediante mecanismos automáticos distribuyen el café para que este sea tostado. Hecho esto el producto procesado es llevado al área de grenco, que son grecas de café de tamaños imponentes con 15 metros dealtura, en las cuales se obtiene el extracto de café en una forma pura, siendo almacenado para luego ser traslado al departamento de liofilización.
DEPARTAMENTO DE LIOFILIZACION.
El Extracto de café es vertido sobre un planchon de 150 metros de largo, el cual lo traslada a cuartos fríos para su congelamiento, que se realiza a una temperatura de - 60 ºC, y seguidamente llevarlo a los molinos detrituración, los cuales desintegran el café en granos pequeños para llevarlo a las cámaras de Liofilización.
Una vez liofilizado el café, es arrastrado por el tubo de vació el cual, lo descarga sobre los tótem de almacenamiento; pero antes de ser ingresado en ellos, se les atomiza el aceite de café para darle un mejor olor y un mejor sabor y mediante los vaciadores de slaidel se distribuye a lazona de empaque.
DEPARTAMENTO DE EMPAQUE.
Mediante procesos automáticos, el café es empacado en frascos con peso neto de 200; 500; y 800 gramos.
GASEOSA DE CAFÉ
Una parte del café liofilizado es trasladado al departamento de jarabe para la producción de la gaseosa. Allí se mezcla el extracto de café, los conservantes, los colorantes, la taurina (energizante) azúcar bajo extremas condicionesde higiene, esto garantiza una materia prima homogénea. Después se procede a hacer una solución del azúcar con agua tratada. Posteriormente se añade el concentrado para obtener jarabe terminado. Se mezcla el jarabe con agua en proporción predefinida y finalmente se coloca a enfriar y se agrega gas carbónico en la concentración establecida.
La materia prima consumida además del café liofilizado semuestra en el siguiente cuadro, donde se indica también las proporciones por litro de gaseosa producida.
• Agua carbonatada 1 litro
• Colorantes. 50 grs

Finalmente la gaseosa es envasa en frascos de 330 centímetros cúbicos mediante presión a una temperatura cercana a los 0ºC para una mejor armonización de su sabor y componentes. Es importante anotar, que por la presentación del...