Examinacion De Cerdo Y Huevo

Informe laboratorio
Control e higiene de los alimentos
“Examinación de carne de cerdo y un huevo”
























Introducción



Realizaremos un análisissensorial de la carne de cerdo en el cual determinaremos el grado de frescura de la carde y calidad, su color muscular, textura, marmóreo, consistencia y olor.

También veremos los criterios de frescurade huevos de gallina a través de la observación y si cumple con los estándares de calidad de la venta de huevos frescos para el consumo alimentario.Análisis de la carne de cerdo



|Características |Resultados |
|Color|Rosado pálido |
|Olor |Normal|
|Textura |Poco firme y húmedo ||Marmóreo: categoría % grasa aprox. |Una que otra fibra o pocas |
|pH |6|







Análisis de criterio de frescura de huevos de gallina




• El huevo estaba una temperatura fresca, nopresentaba ninguna suciedad en su exterior, su peso total registró 55 g, cada unas de sus partes peso: cascara 5 grs., clara 33 grs., yema 17 grs.

• Después observamos el huevo a través de la luzpara ver si tenía alguna fisura, pudimos ver una pequeña en el costado de este que tenía forma de “Y” en el lado que era más puntiagudo.

• No pudimos observar bien a través de la luz la cámara...