Exigencias Que Pide El Seremi De Salud Para Obtener La Resoluci N Sanitaria En Locales De Elaboraci N De Alimentos Con Consumo
Páginas: 7 (1559 palabras)
Publicado: 8 de septiembre de 2015
Exigencias que pide el seremi de salud para obtener la resolución sanitaria en locales de elaboración de alimentos con consumo
Definición: se refiere a locales donde se elaboran y expenden alimentos, pero además se pueden consumir, siempre y cuando posean un comedor para los clientes y servicios higiénicos separados por géneros.
El giro municipal que corresponde a este tipo de solicitud enesta oportunidad es de restaurant
Reglamentación:
D.S n° 977/1996. Ministerio de salud / reglamento sanitario de los alimentos.
D.S n°594/1999. Ministerio de salud/ reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales básicas en lugares de trabajo.
Exigencias generales:
a) Ubicar la instalación lejos de los focos insalubres, olores, humo, polvo y que no se exponga a inundaciones.
b)Contar con conexión al sistema público de alcantarillado, en el caso de poseer fosa, contar con resolución aprobada por la autoridad sanitaria, que autorice la instalación de un alcantarillado particular.
c) Contar con conexión de agua potable a la red pública de la misma, en el caso de poseer un pozo subterráneo contar con resolución aprobada por la autoridad sanitaria, que autorice la obra de aguapotable particular.
d) Las vías de acceso y zonas de circulación que se encuentren en el interior del recinto, del establecimiento o en sus inmediaciones, deberán contar con una superficie dura, con pavimento o tratada tal que controlen la presencia de polvo ambiental.
e) FINES ( las actividades que podrá realizar en el establecimiento):
Elaboración para el consumo de sándwiches que no requierencocción
Elaboración para el consumo de sándwiches que requieren cocción
Elaboración para el consumo de infusiones de té o café
Elaboración para el consumo de jugos o zumos de frutas u hortalizas
Elaboración para el consumo de platos preparados que no requieren cocción
Elaboración para del consumo de platos preparados que requieren cocción
Elaboración para el consumo de productos de panaderíaElaboración para el consumo de productos de pastelería
f) Deberán contar con:
1) Áreas destinadas a:
a) Recepción , selección, limpieza y preparación de las materias primas
b) Producción
c) Almacenamiento de materias primas y del producto terminado
d) Disposición de residuos sólidos
2) Contar con zonas de preparación de alimentos separadas de los baños, camarines y acopio de desechos.
3)Contar con baños gratuitos para los comensales, separados por géneros, dotados de elementos como papel higiénico, dispositivos para jabón líquido en los lavamanos y sistema higiénico de secado de manos.
4) Contar con una estructura adecuada para el proceso, en cuanto a higiene y fluidez. El flujo de trabajo deberá ser unidireccional.
5) Contar con instalaciones, equipos y utensilios adecuadospara la manipulación y elaboración de alimentos.
6) Los materiales de revestimiento de superficies de trabajo y equipos, no deberá ceder sustancias toxicas o contaminantes a los alimentos.
7) Contar con pasillos de circulación amplios, que permitan el desplazamiento seguro de personal. El pasillo entre maquinarias deberá tener como mínimo 150 cm.
8) los servicios higiénicos para el personaldeberán ser independientes para cada sexo, con ducha y lavamanos ,con agua caliente y fría, un buen estado de funcionamiento y cantidad de acuerdo a la cantidad de colaboradores, bien iluminados y ventilados, sin comunicación directa a la zona donde se manipulan alimentos y a no más de 75 metros. Además deberá contar con la rotulación que indique la obligación que es lavarse las manos después de usarlos servicios higiénicos, con sus útiles de aseo (jabón, sistema de secado de manos, etc.)
9) Vestidores que sean independientes para cada sexo, con casilleros individuales y en número igual para la cantidad de trabajadores.
10) La bodega de insumos, materias primas y productos terminados debe estar dotada de los equipos necesarios para evitar la contaminación y alteración de estos.
11) Deberá...
Definición: se refiere a locales donde se elaboran y expenden alimentos, pero además se pueden consumir, siempre y cuando posean un comedor para los clientes y servicios higiénicos separados por géneros.
El giro municipal que corresponde a este tipo de solicitud enesta oportunidad es de restaurant
Reglamentación:
D.S n° 977/1996. Ministerio de salud / reglamento sanitario de los alimentos.
D.S n°594/1999. Ministerio de salud/ reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales básicas en lugares de trabajo.
Exigencias generales:
a) Ubicar la instalación lejos de los focos insalubres, olores, humo, polvo y que no se exponga a inundaciones.
b)Contar con conexión al sistema público de alcantarillado, en el caso de poseer fosa, contar con resolución aprobada por la autoridad sanitaria, que autorice la instalación de un alcantarillado particular.
c) Contar con conexión de agua potable a la red pública de la misma, en el caso de poseer un pozo subterráneo contar con resolución aprobada por la autoridad sanitaria, que autorice la obra de aguapotable particular.
d) Las vías de acceso y zonas de circulación que se encuentren en el interior del recinto, del establecimiento o en sus inmediaciones, deberán contar con una superficie dura, con pavimento o tratada tal que controlen la presencia de polvo ambiental.
e) FINES ( las actividades que podrá realizar en el establecimiento):
Elaboración para el consumo de sándwiches que no requierencocción
Elaboración para el consumo de sándwiches que requieren cocción
Elaboración para el consumo de infusiones de té o café
Elaboración para el consumo de jugos o zumos de frutas u hortalizas
Elaboración para el consumo de platos preparados que no requieren cocción
Elaboración para del consumo de platos preparados que requieren cocción
Elaboración para el consumo de productos de panaderíaElaboración para el consumo de productos de pastelería
f) Deberán contar con:
1) Áreas destinadas a:
a) Recepción , selección, limpieza y preparación de las materias primas
b) Producción
c) Almacenamiento de materias primas y del producto terminado
d) Disposición de residuos sólidos
2) Contar con zonas de preparación de alimentos separadas de los baños, camarines y acopio de desechos.
3)Contar con baños gratuitos para los comensales, separados por géneros, dotados de elementos como papel higiénico, dispositivos para jabón líquido en los lavamanos y sistema higiénico de secado de manos.
4) Contar con una estructura adecuada para el proceso, en cuanto a higiene y fluidez. El flujo de trabajo deberá ser unidireccional.
5) Contar con instalaciones, equipos y utensilios adecuadospara la manipulación y elaboración de alimentos.
6) Los materiales de revestimiento de superficies de trabajo y equipos, no deberá ceder sustancias toxicas o contaminantes a los alimentos.
7) Contar con pasillos de circulación amplios, que permitan el desplazamiento seguro de personal. El pasillo entre maquinarias deberá tener como mínimo 150 cm.
8) los servicios higiénicos para el personaldeberán ser independientes para cada sexo, con ducha y lavamanos ,con agua caliente y fría, un buen estado de funcionamiento y cantidad de acuerdo a la cantidad de colaboradores, bien iluminados y ventilados, sin comunicación directa a la zona donde se manipulan alimentos y a no más de 75 metros. Además deberá contar con la rotulación que indique la obligación que es lavarse las manos después de usarlos servicios higiénicos, con sus útiles de aseo (jabón, sistema de secado de manos, etc.)
9) Vestidores que sean independientes para cada sexo, con casilleros individuales y en número igual para la cantidad de trabajadores.
10) La bodega de insumos, materias primas y productos terminados debe estar dotada de los equipos necesarios para evitar la contaminación y alteración de estos.
11) Deberá...
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